腐乳蒸蛋是一道快手蒸制家常菜，把红腐乳特有的咸香风味融入鸡蛋羹当中，蛋液经过过筛加盖蒸制，成品口感顺滑细嫩，做法简单省时，食材常见，早餐或者正餐搭配都很合适，不用复杂调味就能得到层次丰富的鲜香味。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入压碎的腐乳和腐乳汁，倒入温水，充分搅打均匀。
2. 蛋液用细滤网过滤一遍，滤掉蛋筋和气泡，盖上保鲜膜或者盘子。
3. 蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
4. 蒸好之后关火焖 2 分钟，取出撒上葱花即可上桌。

制作要点

• 使用温水调蛋液，腐乳蒸蛋口感更加细腻软滑。
• 腐乳自带咸味，腐乳蒸蛋不需要额外加盐。
• 加盖或者封保鲜膜，避免蒸锅水滴落到蛋羹表面。

腐乳蒸蛋成品嫩如凝脂，腐乳咸香渗透在蛋羹里，入口柔滑，清淡又有风味，是老少都适合的简易蒸菜。

【常见问题】

问题 1：腐乳蒸蛋可以用白腐乳制作吗？

回答 1：腐乳蒸蛋可以用白腐乳制作，白腐乳味道清淡，做出来的腐乳蒸蛋颜色浅，同样保留滑嫩的口感。

问题 2：腐乳蒸蛋蒸制时间多久最合适？

回答 2：腐乳蒸蛋中小火蒸 10 到 12 分钟最合适，这个时长的腐乳蒸蛋完全定型，内部嫩滑不松散。

问题 3：腐乳蒸蛋蛋液为什么要过筛？

回答 3：腐乳蒸蛋蛋液过筛可以去除气泡，让腐乳蒸蛋成品表面平整，吃起来口感更加细腻。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。