电压锅炖排骨是利用高压密闭环境快速加热，把排骨炖到软烂脱骨，肉质入味，不用长时间守锅慢炖，普通电压力锅就能完成，适合工作日快速做硬菜，不管是清炖还是红烧风味都可以做，熟成效率比砂锅慢炖高很多。普通砂锅炖排骨往往需要一个多小时，火力不好把控，还容易汤汁烧干，电压锅依靠高压让汤汁沸点升高，排骨里面的结缔组织快速软化，骨头附近肉很容易炖酥，香料味道短时间就能渗进肉里，预处理只需要焯水去血沫，调好配料放入锅内，设定程序之后就可以放手，新手不容易出现炖不烂的情况，炖好之后可以直接吃，也可以开盖大火收浓汤汁，兼顾效率和口感。

食材准备

制作步骤

预处理排骨，排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要冷水冲，防止肉紧缩变硬。

备料入锅，电压锅内放入焯好的排骨，加入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，倒入热水，水位基本没过排骨。

高压炖煮，盖好电压锅盖，锁好密封圈，选择炖肉 / 排骨模式，一般默认 25 到 30 分钟，程序结束之后不要立刻手动泄压，优先自然泄压 10 分钟。

收尾调味，开盖之后尝味道，按需补盐，如果喜欢汤汁浓稠，可以开收汁模式大火煮 5 分钟，让汤汁裹在排骨表面。

关键要点

• 水量不要加太多，电压锅密闭环境水分蒸发很少，水多会稀释电压锅炖排骨味道
• 自然泄压口感更好，快速强行泄压容易排骨还没有充分酥软
• 想做清炖版本可以去掉老抽冰糖，只放姜葱盐，就是清淡电压锅炖排骨
• 排骨焯水血沫一定要撇干净，不然电压锅炖排骨汤汁会浑浊带腥味

这份电压锅炖排骨肉软脱骨，咸香入味，省时省力，批量制作之后冷藏复热依旧好吃，搭配米饭就是经典正餐，也可以追加玉米、萝卜、莲藕这类配菜同炖，丰富整道菜口感。

【常见问题】

问题 1：电压锅炖排骨炖完还是硬是什么原因？

回答 1：电压锅炖排骨偏硬一般是炖煮时长不足，或者泄压太快，排骨结缔组织还没有充分软化，下次延长炖肉程序时间，优先选择自然泄压。

问题 2：电压锅炖排骨可以放莲藕一起炖吗？

回答 2：电压锅炖排骨可以搭配莲藕同炖，莲藕吸满肉香，注意莲藕不要放太早，后期再放入，避免炖到完全碎烂。

问题 3：电压锅炖排骨汤汁太多怎么办？

回答 3：电压锅炖排骨汤汁太多属于正常现象，高压环境水分消耗少，开盖之后开启收汁功能，大火把多余汤汁收浓就可以。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，炖煮时长会根据排骨大小、电压锅功率产生浮动，高血压肾病人群需要控制盐分摄入，请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。