凤梨炒黑木耳是一道酸甜爽口的素炒家常菜，脆嫩黑木耳搭配凤梨果肉，凤梨自带果酸清甜，和木耳脆弹口感形成搭配，整体清爽解腻，用油少，出菜速度快，日常配米饭非常合适，也适合喜欢清淡开胃菜品的人群。黑木耳干品泡发之后本身没有明显味道，需要借助凤梨的酸甜风味来提味，凤梨如果直接下锅久炒，果肉会变软出水，酸味变重，所以炒制顺序很关键，木耳先炒透，凤梨后放短时间翻拌，才能保留两种食材各自脆爽的口感。

食材准备清单

详细制作步骤

1、干黑木耳提前用冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，清洗干净，开水下锅焯 1 到 2 分钟，捞出沥干水分。

2、凤梨去皮，切成大小均匀的小块，喜欢不涩口可以用淡盐水浸泡十分钟，捞出沥干。

3、热锅倒油，放入蒜片爆香，下入焯好的黑木耳大火翻炒 1 分钟。

4、加入生抽、白糖、少许盐翻炒均匀，再倒入凤梨块快速翻拌，翻炒 30 秒左右就可以出锅，不要长时间加热凤梨。

整道凤梨炒黑木耳重点控制凤梨炒制时长，炒太久凤梨软烂出水，整道菜会变得湿塌，脆感消失，喜欢带一点微辣可以加入少量小米辣，这道菜酸甜咸平衡，吃起来不厚重，适合搭配荤菜做成一桌餐食。

【常见问题】

问题 1：凤梨炒黑木耳为什么凤梨不能久炒？

回答 1：凤梨炒黑木耳如果凤梨久炒，果肉会软烂出水，酸味过重，制作凤梨炒黑木耳要后放凤梨，短时间翻拌就出锅，保留脆甜口感。

问题 2：凤梨炒黑木耳泡发木耳用热水还是冷水？

回答 2：凤梨炒黑木耳推荐冷水泡发木耳，泡出来木耳脆弹，热水泡发木耳容易发黏，做凤梨炒黑木耳口感会偏软。

问题 3：凤梨炒黑木耳凤梨很酸怎么办？

回答 3：凤梨炒黑木耳凤梨偏酸可以在调味时增加少量白糖，中和果酸，这样凤梨炒黑木耳酸甜口感会更加柔和适口。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对凤梨或者木耳过敏人群请避开该食材，泡发木耳不要长时间存放，避免变质，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。