爆炒鸭杂想要口感脆嫩鲜香，关键在于把控焯水时长和大火快炒，鸭杂包含鸭胗鸭肠鸭肝等部位，各个食材成熟速度不一样，分开处理可以避免部分食材变老，搭配香辣调料翻炒，味道浓郁，不管配米饭还是当做佐酒小菜都很出彩。鸭杂本身鲜味足，简单调味就可以激发出独有的风味。

食材准备

• 主料：鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭肝）500 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、青椒、葱段
• 调味：料酒、生抽、少许蚝油、白糖、食用油、食盐

前期处理

1. 鸭杂仔细清洗干净，鸭胗切薄片，鸭肠切段，鸭肝切薄片。
2. 锅中烧水，水烧至微沸，放入姜片和料酒，先下鸭胗焯水 20 秒，再放入鸭肠焯水 15 秒，鸭肝最后下锅焯水 10 秒，全部捞出沥干水分，不要久煮。
3. 青椒切小块，姜蒜切片，小米辣切圈备用。

爆炒操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油烧热后放入姜片、蒜片、小米辣爆香。
2. 开最大火，倒入焯好水的鸭杂快速翻炒。
3. 加入生抽、少许蚝油，放少量白糖提鲜，继续大火翻炒 25 秒。
4. 放入青椒块，翻炒至青椒断生。
5. 根据口味加入适量食盐，撒入葱段翻拌均匀，立刻关火出锅。

做好的爆炒鸭杂色泽鲜亮，口感脆嫩，鲜香入味，严格控制加热时间，就能够保持爆炒鸭杂良好的食用口感。

【常见问题】

问题 1：爆炒鸭杂为什么会口感变老？

回答 1：爆炒鸭杂变老大多是焯水时间过久，或是炒制的时候小火慢炒，鸭杂各部位不耐久煮，短时间高温处理才能让爆炒鸭杂保持脆嫩。

问题 2：爆炒鸭杂需要提前腌制吗？

回答 2：爆炒鸭杂不需要长时间腌制，清洗的时候可以用少许料酒抓洗去腥，焯水再加料酒，就可以让爆炒鸭杂去除异味，味道更好。

问题 3：爆炒鸭杂适合搭配什么配菜？

回答 3：爆炒鸭杂可以搭配蒜苗、洋葱、芹菜，配菜下锅后大火快炒，能够丰富爆炒鸭杂的风味和口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，内脏类食材务必清洗干净并且完全煮熟，如有食材过敏请谨慎食用。