剁椒猪红是一道鲜香滑嫩的家常快手菜，猪红质地细腻软嫩，搭配剁椒烹制，鲜辣入味，出菜速度快，非常适合日常家常餐桌，普通厨具就能轻松做好。

猪红本身口感滑嫩，很容易吸收料汁的味道，剁椒的咸鲜辣味可以很好地衬托猪红的本味，调味简单，不需要复杂的配料，短时间就能完成烹饪。

食材准备

• 猪红 400 克
• 剁椒 2 大勺
• 大蒜 4 瓣
• 生姜少许
• 小葱 1 根
• 料酒 1 勺
• 食用油适量
• 白糖少许
• 清水适量

制作步骤

1. 猪红切成厚薄均匀的方块，锅中烧水，水微沸放入猪红，加一勺料酒，焯水 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除腥味，还能让猪红不易碎。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 热锅倒入食用油，下入姜丝、蒜末爆香，放入剁椒翻炒，炒出剁椒的香辣香气。
4. 倒入处理好的猪红，轻轻翻动，不要大力翻炒，避免猪红破碎。
5. 加入少许白糖提鲜，倒入少量清水，盖上锅盖中小火焖煮 3‑4 分钟，让猪红充分吸收剁椒味道。
6. 开大火略微收一下汤汁，撒上葱花即可出锅。

实用小提示

• 猪红质地很嫩，翻炒的时候动作要轻柔，防止把剁椒猪红炒碎。
• 剁椒自带盐分，制作剁椒猪红的时候尽量少放盐。
• 焯水水温不要大火沸腾，微沸状态焯水，猪红不容易起蜂窝。

总的来说剁椒猪红操作简便，滑嫩鲜辣，是一道很不错的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒猪红为什么要给猪红焯水？

回答 1：做剁椒猪红给猪红焯水，可以去除猪红的腥味，还能保护猪红形态，让剁椒猪红烹饪的时候不容易破碎。

问题 2：剁椒猪红可以久煮吗？

回答 2：剁椒猪红不适合长时间烹煮，焖煮 3‑4 分钟就足够，煮太久会让剁椒猪红变老，影响嫩滑口感。

问题 3：剁椒猪红可以加配菜一起做吗？

回答 3：剁椒猪红可以搭配豆芽、韭菜等配菜，配菜可以和猪红一同下锅，丰富剁椒猪红的口感层次。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。