番茄鲈鱼是一道酸甜适口、鱼肉细嫩的家常菜，鲈鱼肉质洁白紧实，搭配番茄熬制的浓汁，酸甜鲜香，老少皆宜，不管是家庭聚餐还是日常正餐都很适合。鲈鱼刺少肉嫩，经过简单处理后，吸收番茄汤汁的风味，既保留鱼肉本身的鲜美，又带上番茄的酸甜滋味，汤汁还可以用来拌米饭，口感十分出彩。

食材准备

• 主料：鲈鱼 1 条，番茄 3 个
• 辅料：生姜，大蒜，小葱
• 调料：食盐，白糖，生抽，料酒，食用油

制作步骤

1. 处理鲈鱼：鲈鱼清理干净，在鱼身两面划几道斜刀，用料酒、少许食盐涂抹鱼身，放上姜片腌制 10 分钟，去除腥味。
2. 处理配菜：番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；姜切丝，蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 煎制鲈鱼：锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入鲈鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄定型后盛出。
4. 炒制番茄酱汁：锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火翻炒至番茄完全出沙，熬出浓郁番茄汤汁。
5. 焖煮入味：把煎好的鲈鱼放回锅中，加入适量白糖中和酸味，倒入少量热水，水量没过鱼身一半即可，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收番茄汤汁。
6. 调味收汁：打开锅盖，加入适量食盐、少许生抽调味，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的番茄鲈鱼鱼肉滑嫩，番茄汤汁红亮浓郁，酸甜的味道渗透进鱼肉当中，吃鱼喝汤搭配米饭，食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：做番茄鲈鱼怎样避免鱼肉碎掉？

回答 1：制作番茄鲈鱼煎鱼时保持中小火，不要频繁翻动，焖煮的时候动作轻柔，就能保证番茄鲈鱼的鱼肉完整不碎。

问题 2：番茄鲈鱼可以用番茄罐头吗？

回答 2：番茄鲈鱼可以使用番茄罐头，罐头番茄出沙效果好，做出来的番茄鲈鱼酱汁味道会更加浓郁。

问题 3：番茄鲈鱼需要腌制鲈鱼多久最合适？

回答 3：制作番茄鲈鱼腌制鲈鱼 10 分钟左右就足够，腌制时间不用过长，能够去腥又不会掩盖番茄鲈鱼本身的鲜香味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。