茶中取蛋是一款风味别致的卤制蛋类小吃，用茶叶熬煮卤制鸡蛋，鸡蛋吸收茶汤的清香，蛋白紧实弹嫩，蛋黄绵密入味，既可以当做早餐配菜，也能当作休闲小零食，茶叶独有的香气可以丰富鸡蛋的风味，让普通卤蛋拥有不一样的茶香口感，家庭制作材料易得，操作流程简单。

食材准备

• 鸡蛋：8 个
• 茶叶：红茶 20 克
• 调味：八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、食盐、生抽、老抽、冰糖

制作步骤

1. 清洗鸡蛋：把鸡蛋冲洗干净，冷水下锅，小火煮 8 分钟，捞出立刻放入凉水中浸泡，方便后续剥壳。
2. 敲裂蛋壳：鸡蛋泡凉之后，轻轻敲击蛋壳，敲出细密裂纹，不要把蛋壳完全剥掉，保留蛋壳便于入味。
3. 熬制卤汤：锅中加入足量清水，放入红茶、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，再加入食盐、生抽、老抽、冰糖，大火烧开，转小火煮 5 分钟，充分煮出茶汤和香料的香味。
4. 卤煮鸡蛋：将敲好裂纹的鸡蛋放进卤汤里面，保持小火继续煮 15 分钟。
5. 浸泡入味：关火之后不要捞出鸡蛋，让鸡蛋浸泡在茶汤卤汁当中，静置浸泡 4 小时以上，时间越久，茶中取蛋的茶香就越浓郁。
6. 取出食用：食用的时候把鸡蛋捞出，剥去蛋壳，就可以直接享用。

茶中取蛋茶香浓郁，咸香适口，蛋白带有淡淡的茶香气，蛋黄口感绵柔，冷藏之后食用口感更佳，适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1：做茶中取蛋用哪种茶叶效果更好

回答 1：制作茶中取蛋优先选用红茶，红茶香气醇厚，煮出来的茶中取蛋茶香温润，也可以选用乌龙茶，会带来清新的茶香风味。

问题 2：制作茶中取蛋为什么要敲裂蛋壳

回答 2：敲裂蛋壳能够让茶汤卤汁渗透进鸡蛋内部，让茶中取蛋的蛋体充分吸收茶香和调味，味道更加均匀。

问题 3：茶中取蛋可以保存多长时间

回答 3：做好的茶中取蛋连同卤汤密封放入冰箱冷藏，可以存放 3‑5 天，存放期间浸泡在卤汤里风味会持续提升。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成专业烹饪教学指导，实际制作请结合自家厨具、食材情况灵活调整。