炒卷心菜是家家户户常做的家常素菜，成品脆嫩清甜，简单调味就十分下饭，快手好做，适合日常三餐食用。卷心菜本身水分充足，含有清爽的蔬菜香气，大火快炒可以锁住食材水分，保留脆嫩口感，不用复杂配料，就能做出鲜香适口的炒卷心菜，很适合忙碌的时候快速做菜。

食材准备

• 卷心菜 半颗
• 大蒜 3 瓣
• 干辣椒 2 个（可选）
• 食用油 适量
• 生抽 1 勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 香醋 几滴（可选）

处理食材

1. 卷心菜去掉外层老叶，对半切开，去掉菜芯，手撕成大小均匀的叶片。
2. 把撕好的卷心菜冲洗干净，充分沥干表面水分。
3. 大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，开大火烧热，放入蒜片、干辣椒煸炒出香味。
2. 倒入沥干水分的卷心菜，保持大火快速翻炒。
3. 翻炒到菜叶微微变软，加入生抽、适量盐和少许白糖。
4. 继续大火翻炒 1‑2 分钟，喜欢微酸口感可以滴几滴香醋。
5. 翻炒均匀，菜叶断生就可以关火出锅。

炒卷心菜大火快炒能保持菜叶脆嫩，咸鲜清爽，搭配米饭、馒头都很合适。

【常见问题】

问题 1：炒卷心菜怎么保持脆嫩口感？

回答 1：炒卷心菜要把菜叶沥干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样炒卷心菜就能维持脆嫩的口感。

问题 2：炒卷心菜可以加哪些配菜？

回答 2：炒卷心菜可以搭配五花肉、木耳、胡萝卜一同炒制，丰富风味，让炒卷心菜营养更加多样。

问题 3：炒卷心菜需要提前焯水吗？

回答 3：做炒卷心菜不需要焯水，直接生炒即可，焯水会让菜叶变软，会破坏炒卷心菜脆爽的特色。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。食材处理请注意卫生，烹饪过程注意用火安全。