炒辣子鸡是一道很受欢迎的下酒下饭家常菜，想要做出好吃的炒辣子鸡，核心在于鸡肉炸制到位，搭配足量辣椒花椒，大火爆炒，成品鸡肉外酥里嫩，麻辣鲜香，吃起来越嚼越香，不管是家庭聚餐还是日常佐餐都十分合适。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 800 克）
• 辅料：干辣椒一把、花椒一小把、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、小葱 2 根
• 腌料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、胡椒粉少许、淀粉 2 勺、盐少许
• 调味：白糖少许、食用油适量

鸡肉预处理

1. 鸡肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净，充分沥干表面水分。
2. 放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐抓拌均匀。
3. 放入淀粉，继续抓匀，让每块鸡肉都裹上薄薄一层淀粉，静置腌制 20 分钟。
4. 生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，小葱切段备用。

炒制操作步骤

1. 锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热，下入腌好的鸡块，中火炸制。
2. 炸到鸡块表面金黄定型，先捞出；待油温升高，再次下入鸡块复炸片刻，炸到外皮酥脆捞出控油。
3. 锅中留少量底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出麻辣香气。
4. 倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒。
5. 加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，让鸡块充分吸附辣椒花椒的香味。
6. 撒上葱段，翻炒几下就可以出锅装盘。

实用小要点

鸡块一定要沥干水分再裹淀粉，炸出来的外皮才会酥脆。复炸这一步可以提升鸡肉外皮酥脆的口感。辣椒花椒小火慢炒，才能释放出浓郁的麻辣风味。

这道炒辣子鸡做好之后，鸡肉酥脆入味，麻辣香气浓郁，搭配米饭食用，风味十足。

【常见问题】

问题 1：炒辣子鸡怎么做到鸡肉外皮酥脆？

回答 1：做炒辣子鸡要想鸡肉外皮酥脆，鸡块需要沥干水分裹上淀粉，经过两次油炸，第一次定型，第二次高温复炸，就能拥有酥脆的外皮。

问题 2：炒辣子鸡辣椒放多少合适？

回答 2：做炒辣子鸡可以根据自己的口味调整辣椒用量，辣椒多一些，麻辣香气会更加浓郁，喜欢清淡口感可以适当减少辣椒。

问题 3：炒辣子鸡可以不用油炸吗？

回答 3：做炒辣子鸡可以用少油煎制代替油炸，煎到鸡块两面金黄后再进行翻炒，同样可以获得不错的食用效果。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，烹饪过程注意用火用油安全。