豉椒竹蛏是一道鲜香味足的海鲜小炒，竹蛏肉质脆嫩弹牙，搭配豆豉与辣椒爆炒，豉香混合海鲜的鲜甜，口感层次丰富，操作简单快捷，非常适合家庭日常餐桌。竹蛏本身自带天然海鲜，豆豉能够烘托海鲜鲜味，辣椒带来清爽的辣感，大火快炒可以锁住竹蛏鲜嫩的口感，出锅之后鲜香扑鼻，配米饭十分解馋。

食材准备

• 鲜活竹蛏 500 克
• 豆豉 25 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 5 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 2 根
• 食用油、生抽、料酒、少许白糖

食材预处理

1. 竹蛏放入淡盐水中浸泡 1 小时，让竹蛏吐净泥沙，刷洗外壳，冲洗干净。
2. 锅中烧水，水微沸下入竹蛏，看到蛏壳微微张开立刻捞出，剥出蛏肉，去掉黑色内脏，冲洗沥干。
3. 青红椒切小块，大蒜切片，生姜切丝，豆豉冲洗沥干，小葱切段备用。

炒制操作

1. 热锅倒入食用油，油温升高，下入姜丝、蒜片、豆豉，小火煸炒，炒出豆豉醇厚香气。
2. 放入青红椒块大火翻炒至断生。
3. 倒入处理好的竹蛏肉，开大火快速翻炒 30 秒。
4. 淋入生抽，加少量白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 撒入葱段，翻炒两下即可关火出锅。

豉椒竹蛏成品脆嫩鲜香，豉香浓郁，海鲜的鲜甜完全释放，是一道快手美味的海鲜家常菜。

【常见问题】

问题 1：做豉椒竹蛏竹蛏煮过头会怎么样？

回答 1：制作豉椒竹蛏的时候竹蛏不宜久煮，煮太久肉质会变老发硬，把控好焯水时间才能让豉椒竹蛏保持脆嫩口感。

问题 2：豉椒竹蛏可以用冷冻竹蛏制作吗？

回答 2：豉椒竹蛏可以使用冷冻竹蛏，需要提前解冻洗净，充分沥干水分再下锅爆炒，同样可以做出不错的风味。

问题 3：豉椒竹蛏炒制需要加水吗？

回答 3：炒制豉椒竹蛏不需要加水，全程大火快炒，加水会冲淡豉香和海鲜鲜味，影响菜品口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材处理、火候调味可根据个人口味灵活调整。