蛋煎大排是一道鲜香入味的家常下饭菜，大排裹上蛋液煎制之后，外皮金黄松软，内里肉质鲜嫩多汁，搭配米饭食用特别适口，普通家用平底锅就能够完成制作。想要做好蛋煎大排，需要处理好大排的肉质，调好蛋液挂糊，把控煎制的火候，就能煎出色泽好看、口感鲜嫩的大排。

食材准备

表格

大排预处理

1. 大排洗净，用刀背轻轻敲打大排两面，把肉质敲松散，方便入味。
2. 放入碗中，加入姜片、蒜片、料酒、食盐、白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟。
3. 腌制完成后，把大排表面薄薄裹一层淀粉。

调制蛋液

1. 鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，蛋液可以加一点点食盐提味。
2. 将裹好淀粉的大排放入蛋液中，让大排完整沾满蛋液。

煎制蛋煎大排

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火预热。
2. 把裹好蛋液的大排放入锅中，慢慢煎制。
3. 一面煎至金黄定型之后，翻面继续煎另一面。
4. 全程中小火慢煎，让大排内部熟透，两面都呈现漂亮的金黄色。
5. 大排煎好之后就可以盛出装盘。

实用小提示

• 用刀背敲打大排，能够让蛋煎大排肉质更软嫩，吃起来不柴。
• 煎制不要开大火，大火容易把外皮煎焦，内部还没有熟透。
• 喜欢浓郁风味，可以煎好之后淋上少量生抽调味。

做好的蛋煎大排外皮金黄，肉质软嫩，搭配主食食用非常美味。

【常见问题】

问题 1：蛋煎大排煎出来肉质偏老怎么办？

回答 1：蛋煎大排肉质偏老，是因为煎制火力过大或者煎制时间过长，建议使用中小火慢煎，煎之前用刀背敲打大排，提升嫩度。

问题 2：蛋煎大排的蛋液容易脱落是什么原因？

回答 2：蛋煎大排蛋液容易脱落，是大排没有先裹一层淀粉，裹完淀粉再浸蛋液，能够更好挂住蛋液。

问题 3：蛋煎大排可以提前腌制过夜吗？

回答 3：蛋煎大排可以提前腌制，密封放冰箱冷藏腌制过夜，大排会更加入味。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整。