豆腐板鱼是一道鲜美的家常菜肴，板鱼肉质细嫩，搭配软嫩豆腐同烹，鱼肉的鲜汁渗入豆腐当中，口感层次丰富，做法简单，适合家庭日常做饭，老人小孩都很适合食用。

准备食材

• 板鱼 1 条
• 嫩豆腐 1 盒
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 食盐少许
• 白糖小半勺
• 食用油适量

食材预处理

1. 板鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净，改上浅花刀，方便入味。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止炖煮的时候碎掉。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。

煎制板鱼

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入姜片擦一遍锅底，防止鱼肉粘锅。
2. 把板鱼放入锅中，中小火慢煎，两面煎至微微金黄。
3. 淋入一勺料酒，去腥增香，放入葱段、蒜末翻炒出香味。

炖煮出锅

1. 往锅里加入适量热水，水量没过鱼肉一半即可，倒入生抽，放入少许白糖提鲜。
2. 把泡好的豆腐块轻轻铺在鱼的周围，盖上锅盖，中小火炖煮 8‑10 分钟。
3. 炖煮完成后，少量加盐调味，大火稍微收一收汤汁就可以装盘上桌。

做好的豆腐板鱼鱼肉滑嫩，豆腐吸满鱼汤鲜味，汤汁用来拌饭十分可口，轻松就能做出一道鲜美的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做豆腐板鱼怎么避免豆腐煮碎？

回答 1：做豆腐板鱼可以把豆腐提前用淡盐水浸泡，下锅之后轻放，不要大力翻动，就能减少豆腐破碎。

问题 2：豆腐板鱼炖煮多久最合适？

回答 2：豆腐板鱼中小火炖煮 8‑10 分钟就足够，时间过长鱼肉会变老，豆腐也会过于软烂。

问题 3：豆腐板鱼可以用老豆腐制作吗？

回答 3：豆腐板鱼优先选用嫩豆腐，老豆腐也可以制作，口感会更加紧实有嚼劲。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。