腐乳闷鸭是风味浓郁的家常硬菜，依靠腐乳独有的发酵咸香焖煮鸭肉，鸭肉吸饱酱汁，肉质紧实不腻，色泽红亮诱人，很适合家庭日常用餐。腐乳的醇厚滋味可以很好的化解鸭肉本身的腥味，搭配简单的调味，不用繁杂的香料，就能做出味道醇厚的腐乳闷鸭，吃起来咸香适口，配米饭特别合适。

食材准备

• 鸭肉 1000 克
• 红腐乳 4 块，腐乳汁 2 勺
• 生姜 8 片
• 大葱 1 段
• 冰糖 12 克
• 料酒 2 勺
• 生抽 1 勺
• 清水适量

制作步骤

1. 鸭肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 取小碗，把红腐乳压碎，加入腐乳汁、生抽、冰糖充分搅拌，调配好腐乳焖煮酱汁。
3. 锅中倒入少量食用油，放入鸭肉，中小火煸炒，把鸭肉表面煎至微微焦黄，逼出部分油脂。
4. 倒入调好的腐乳酱汁，持续翻炒，让每一块鸭肉都均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量完全没过鸭肉，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮 50 分钟。
6. 焖煮到位后打开锅盖，开大火收浓汤汁，不停翻动鸭肉，等到汤汁浓稠挂住鸭肉表面即可关火装盘。

做好的腐乳闷鸭鸭肉入味十足，酱汁醇厚，直接食用或者拌米饭都十分美味，全家都能吃得满意。

【常见问题】

问题 1：做腐乳闷鸭怎样让鸭肉更加入味？

回答 1：制作腐乳闷鸭需要小火长时间焖煮，让鸭肉充分吸收腐乳酱汁的味道，焖煮结束后大火收汁，就可以让腐乳闷鸭更加入味。

问题 2：腐乳闷鸭可以用高压锅来做吗？

回答 2：腐乳闷鸭可以使用高压锅，鸭肉焯水之后倒入腐乳酱汁和热水，高压锅上汽后压 25 分钟，开盖再大火收汁，就能做出好吃的腐乳闷鸭。

问题 3：腐乳闷鸭腐乳放多了该如何处理？

回答 3：腐乳闷鸭如果腐乳放多味道偏咸，可以适量多加热水，继续焖煮一会，以此调和腐乳闷鸭的咸淡口味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人的厨具、食材品质存在差异，实际制作可根据自身口味做适当调整。