剁椒刀豆是非常受欢迎的家常腌制小菜，脆爽开胃，配粥拌面都很合适，在家简单操作就能做出风味十足的剁椒刀豆，选用新鲜刀豆搭配剁椒调味，腌制完成后可以长时间存放，食用方便。

选材准备

• 刀豆：挑选质地硬挺、没有发黄软烂的新鲜刀豆
• 辅料：剁椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒、凉白开

处理食材

1. 刀豆清洗干净，彻底沥干表面全部水分，不能带有生水
2. 把刀豆切成小段，长度大约 3‑4 厘米
3. 大蒜切片，生姜切丝备用

腌制操作步骤

1. 切好的刀豆放入干净无油无水的大盆中，撒入适量食盐，翻拌均匀，静置腌制 2 小时，杀出刀豆里面多余水分。
2. 把杀出的水分全部倒掉，挤干刀豆里面的汁水。
3. 加入剁椒、蒜片、姜丝，放入少许白糖提鲜，倒入少量高度白酒。
4. 全部食材充分搅拌均匀，确保每一段刀豆都裹上调料。
5. 准备消毒晾干的密封玻璃罐，把拌好的剁椒刀豆装入罐内，压实。
6. 盖上盖子密封，放置阴凉避光处腌制，常温腌制 3‑5 天就可以开盖食用。

食用与保存

做好的剁椒刀豆取出食用时，一定要使用干净无油无水的筷子夹取。

密封放在阴凉地方保存，也可以放入冰箱冷藏，能够延长存放时间。

【常见问题】

问题 1：做剁椒刀豆为什么刀豆一定要沥干水分？

回答 1：制作剁椒刀豆的时候刀豆必须沥干水分，生水会让剁椒刀豆容易变质，保证食材干燥才能让剁椒刀豆保存更久，口感也会更加脆爽。

问题 2：剁椒刀豆腌制多久可以吃？

回答 2：剁椒刀豆常温密封腌制 3 到 5 天就可以食用，想要味道更浓郁可以适当延长腌制时间。

问题 3：剁椒刀豆可以搭配什么食物吃？

回答 3：剁椒刀豆十分下饭，搭配白粥、米饭、面条都很不错，直接当做佐餐小菜食用。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理请结合自身实际情况操作，腌制食品请按需适量食用。