腐竹炒鸡是一道鲜香入味的家常硬菜，鸡肉软嫩不柴，腐竹吸满浓郁汤汁，荤素搭配，口感层次丰富，特别适合日常家庭餐桌食用，做法简单容易上手，在家就能做出饭店风味。

食材准备

• 主料：鸡腿肉 350 克，干腐竹 150 克
• 辅料：生姜 3 片，大蒜 5 瓣，干辣椒少许，小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，食盐适量，白糖少许

预处理操作

1. 鸡腿肉切成大小均匀的块，放入碗中，加一勺料酒抓匀腌制 10 分钟，去除肉腥味。
2. 干腐竹用温水浸泡，泡到完全变软，捞出挤干水分，切成小段备用。
3. 姜切片，大蒜拍碎，小葱切段分开葱白和葱绿。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鸡块，中小火煸炒，把鸡肉表面油脂煸炒出来，炒到鸡块表面微微金黄。
2. 放入姜片、大蒜、干辣椒、葱白，翻炒爆出香味。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调料。
4. 倒入没过鸡块大半的热水，盖上锅盖，小火焖煮 12 分钟。
5. 打开锅盖，放入切好的腐竹段，继续小火焖煮 6 分钟，让腐竹充分吸收鸡汤的汤汁。
6. 开大火收浓汤汁，根据口味加适量食盐调味，撒上葱绿，翻炒几下就可以出锅装盘。

做好的腐竹炒鸡鸡肉鲜嫩，腐竹软糯吸汁，汤汁拌米饭吃十分过瘾，日常三餐都可以制作。

【常见问题】

问题 1：做腐竹炒鸡腐竹容易碎怎么办？

回答 1：制作腐竹炒鸡的时候，腐竹不要下锅太早，要等鸡肉焖煮一段时间之后再放入，泡发腐竹用温水不要用开水，就可以避免腐竹炒鸡里的腐竹碎掉。

问题 2：腐竹炒鸡鸡肉怎么才能做到鲜嫩不柴？

回答 2：做腐竹炒鸡选鸡腿肉口感更佳，煸炒不要大火久炒，焖煮的时候用小火，不要长时间干烧，就能让腐竹炒鸡的鸡肉保持鲜嫩口感。

问题 3：腐竹炒鸡可以用新鲜腐竹吗？

回答 3：腐竹炒鸡可以使用新鲜腐竹，新鲜腐竹不用长时间泡发，下锅焖煮时间要适当缩短，防止煮的过于软烂。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。