剁椒双丁是一道简单快手的家常小炒，选用两种食材切成丁搭配剁椒爆炒，咸鲜香辣，口感丰富，非常适合日常下饭。可以搭配肉丁和蔬菜丁组合，食材切丁大小保持一致，受热会更加均匀，剁椒本身带有咸味，调味时少放食盐，大火快炒能够锁住食材的汁水，避免食材变软出水，整道菜准备时间短，家常做饭十分实用。

食材准备

• 主料：猪肉丁 200 克、土豆丁 150 克
• 辅料：剁椒 2 大勺、大蒜 3 瓣、生姜少许、小葱 1 根
• 腌肉调料：料酒 1 勺、生抽半勺、淀粉 1 勺
• 调味：白糖半勺、食用油适量

制作步骤

1. 猪肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。土豆切成大小相近的丁，清水冲洗掉表面淀粉。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切段备用。
3. 锅中倒油，下入腌好的肉丁大火翻炒至变色，盛出备用。
4. 同一口锅再加少许油，放入土豆丁翻炒至表面微微金黄。
5. 放入姜丝、蒜末，加入剁椒小火炒出香辣香气。
6. 把炒好的肉丁倒回锅中，加入半勺白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。
7. 撒入葱段，翻炒几下即可出锅。

做好的剁椒双丁色泽鲜亮，肉丁滑嫩，土豆软糯，剁椒风味浓郁，搭配米饭吃很过瘾，荤素搭配营养均衡。

【常见问题】

问题 1：做剁椒双丁可以更换其他食材吗？

回答 1：制作剁椒双丁可以灵活更换食材，比如换成鸡胸肉丁搭配胡萝卜丁，同样可以做出美味的剁椒双丁。

问题 2：剁椒双丁需要放食盐吗？

回答 2：剁椒含盐量比较高，制作剁椒双丁一般不需要额外加盐，口味偏重可少量添加。

问题 3：剁椒双丁怎么避免出水过多？

回答 3：想要剁椒双丁干爽入味，土豆丁要冲洗淀粉，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就可以减少出水。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。