番茄爆虾做出来虾肉鲜嫩弹牙，番茄汤汁浓郁酸甜，配米饭特别下饭，家常操作简单，不需要复杂调料，新手也能轻松做好。番茄的酸甜汁水可以充分浸润虾肉，既能去除虾的腥味，又能让虾肉吸满风味，出锅香气十足，日常正餐、家庭小聚餐都很适合做这道菜。

食材准备

• 主料：大虾 500 克、番茄 2 个
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 3 瓣、小葱少许
• 调料：生抽 2 勺、白糖 1 勺、盐少许、番茄酱 1 勺、食用油适量

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块备用。姜蒜切好，小葱切段。
3. 煎制大虾：锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入大虾，中小火煎至两面变红卷曲，盛出备用。
4. 炒番茄底料：锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块，不停翻炒，把番茄炒出浓稠汤汁。
5. 调味混合：加入一勺番茄酱、两勺生抽、一勺白糖，少量盐，翻炒均匀，倒入煎好的大虾。
6. 收汁出锅：大火翻炒，让大虾裹满番茄汤汁，汤汁微微浓稠就可以关火，撒上葱花即可装盘。

做好的番茄爆虾虾肉紧实，酸甜汤汁浓郁，直接吃或者拌米饭都十分美味，简单几步就能完成一道好吃的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄爆虾怎么让虾肉更加鲜嫩不柴？

回答 1：做番茄爆虾的时候大虾不要久煮，煎到变红卷曲就盛出，最后回锅翻炒短时间即可，避免虾肉长时间受热变老，这样番茄爆虾吃起来口感弹嫩。

问题 2：番茄爆虾番茄不出汁怎么办？

回答 2：做番茄爆虾可以把番茄去皮切小块，小火多翻炒一会，也可以加少量番茄酱辅助，就能炒出浓稠的汤汁，让番茄爆虾的风味更好。

问题 3：番茄爆虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：番茄爆虾可以使用冷冻大虾，冷冻虾需要提前解冻，充分吸干水分再下锅煎，处理到位一样能做出好吃的番茄爆虾。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。