玉子烧式煎蛋是借鉴玉子烧分层卷制手法制作的家常煎蛋，把蛋液分多次倒入平底锅，一层一层卷起定型，成品层次分明，蛋体蓬松柔软，口感滑嫩，带微甜风味，制作简单，普通平底煎锅就可以完成，不用专门玉子烧锅，适合早餐、便当配菜，新手多加练习就能卷出整齐成型的玉子烧式煎蛋。

玉子烧式煎蛋口感软嫩的原因，蛋液分次倒入，每一层薄蛋皮半凝固的时候就向内卷起，多层叠加之后内部不会老硬，蛋液里面添加少许糖和淡口调味，中和鸡蛋本身腥味，全程保持中小火，大火很容易把蛋皮煎焦变硬，分层卷制的做法，相比普通摊蛋饼，玉子烧式煎蛋厚度更高，咬起来更有松软的质感。

食材准备

详细制作步骤

调配蛋液

鸡蛋打入碗中，加入白糖、少量盐、一勺清水，充分搅打均匀，过一遍筛去除蛋筋和泡沫，做出来玉子烧式煎蛋表面更细腻，没有气孔。

预热煎锅

平底锅开中小火，刷薄薄一层食用油，油温不要过高，倒入少量蛋液，刚好铺满锅底一层薄蛋皮。

第一层卷制

等蛋皮底部定型，表面还有微微湿润半凝固状态，从一侧开始把蛋皮慢慢向内卷，卷好之后推到锅的一边。

重复叠层

再次倒入下一层蛋液，同样等到半凝固，把已经卷好的蛋卷作为芯，继续向前卷，重复这个操作，直到全部蛋液用完，这是玉子烧式煎蛋形成多层结构的核心步骤。

定型切块

全部卷完之后，小火继续煎一下四边，让整体定型，取出玉子烧式煎蛋，稍微放凉，用刀切成均匀厚段就可以装盘。

关键注意要点

全程中小火，火太大蛋皮快速焦硬，卷的时候容易断裂，玉子烧式煎蛋就会失败。

蛋液加清水可以提升嫩度，但是不要加太多，蛋液太稀玉子烧式煎蛋很难成型。

卷的时候动作轻柔，蛋皮还带一点湿润就卷，全熟之后蛋皮变脆，玉子烧式煎蛋卷不动还容易碎。

不喜欢甜味可以去掉白糖，做成咸口版本玉子烧式煎蛋。

按照这套做法，玉子烧式煎蛋层次清晰，软嫩顺滑，掌握分次倒蛋液、半凝固卷制两个核心要点，普通平底锅也能做出好看好吃的玉子烧式煎蛋。

【常见问题】

问题 1：玉子烧式煎蛋卷碎是什么原因？

回答 1：玉子烧式煎蛋卷碎大多是火太大蛋皮煎老，或者蛋皮完全凝固才开始卷，制作玉子烧式煎蛋保持中小火，蛋皮半凝固状态就进行卷制。

问题 2：玉子烧式煎蛋可以不加糖吗？

回答 2：玉子烧式煎蛋可以去掉白糖，改成少许生抽做咸口，咸口玉子烧式煎蛋适合搭配便当和主食。

问题 3：玉子烧式煎蛋一定要用玉子烧专用锅吗？

回答 3：玉子烧式煎蛋不需要专用玉子烧锅，普通圆形平底锅就可以制作，只是卷的时候比方形玉子烧锅稍微难一点。

问题 4：玉子烧式煎蛋为什么内部有很多气孔？

回答 4：玉子烧式煎蛋气孔多是蛋液没有过筛，泡沫没有去除，制作玉子烧式煎蛋蛋液过筛之后成品会更加细腻平滑。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不同锅具火力存在差异，火候灵活把控，鸡蛋过敏人群请勿食用，本内容仅供烹饪参考。