85 度芝士球是外皮酥脆、内部芝士流心的烘焙小点心，烘烤之后芝士受热融化，咬开可以拉丝爆浆，奶香浓郁，口感层次丰富，在家复刻可以做出接近门店同款风味。能做出这种外脆内软爆浆效果，是因为面团选用泡芙类面糊结构，烘烤受热膨胀形成中空外壳，内部包裹芝士馅，高温让芝士融化，要是烘烤温度或者时间把控不对，容易出现塌陷、芝士不流心，或者外皮过硬的情况。

食材准备

制作步骤

✅ 制作泡芙面糊

• 牛奶、黄油、盐放入小锅，小火加热到黄油融化，微微沸腾
• 关火倒入低筋面粉，快速搅拌成面团，再开小火继续翻炒 1 分钟，让面团烫熟
• 面团降温到不烫手，分次加入打散的鸡蛋，搅拌到面糊提起可以呈倒三角状态

✅ 包制芝士馅

• 取适量面糊压扁，放入马苏里拉芝士碎，收口捏紧搓成圆球
• 摆放到铺油纸烤盘，表面可以撒一点芝士粉

✅ 烘烤定型

• 烤箱提前预热，上下火 185 度
• 放入烤盘，烘烤 20 到 25 分钟，观察芝士球膨胀上色
• 烤好之后不要立刻开烤箱门，焖 3 分钟再取出，防止塌陷

✅ 食用要点

• 趁热吃爆浆拉丝效果最好，放凉之后芝士会凝固，拉丝效果减弱

关键要点

• 鸡蛋一定要分次添加，面糊太稀会塌，太干烤出来发硬
• 预热一定要到位，烤箱温度不足，85 度芝士球很难膨胀起来
• 收口必须捏紧，烘烤的时候芝士容易从缝隙流出来

85 度芝士球做法属于泡芙衍生烘焙点心，奶香突出，爆浆口感很受欢迎，重点把控烫面和烤箱预热，就能成功复刻这款 85 度芝士球，适合当作下午茶点心。

【常见问题】

问题 1：烤 85 度芝士球为什么会塌陷？

回答 1：烤 85 度芝士球塌陷大多是烤箱预热不足，或者烤好马上开烤箱门，温差太大导致内部结构收缩，也有可能面糊鸡蛋加太多过稀，都会造成 85 度芝士球塌陷。

问题 2：85 度芝士球放凉之后不爆浆怎么办？

回答 2：85 度芝士球放凉之后芝士凝固，自然没有爆浆效果，想要恢复可以放入空气炸锅 160 度复热 2 分钟，芝士重新融化，85 度芝士球就可以再次拉丝爆浆。

问题 3：85 度芝士球可以不用马苏里拉芝士吗？

回答 3：85 度芝士球想要拉丝爆浆，优先使用马苏里拉芝士，如果换成普通奶油芝士，85 度芝士球会变成绵密内馅，没有拉丝爆浆的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅供烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱操作注意防烫，乳制品过敏、控糖人群请谨慎食用。