8 个装糯米蛋就是一次性准备 8 枚鸡蛋来制作，把糯米和配料填进蛋壳里蒸制，成品咸香软糯，一口下去料很足，很适合家庭一次性做多份当早餐或者加餐。之所以选择这种 8 个装的配比，是刚好适合普通家庭一餐的量，不会做多浪费，也不会量太少不够分，糯米提前泡透是这道菜的关键，泡好之后蒸出来才会软糯不夹生，搭配咸蛋黄和肉丁香味会更浓郁。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡蛋：把 8 枚鸡蛋清洗干净，在蛋壳顶端轻轻敲开一个小口，倒出蛋清，保留完整蛋壳，蛋壳内部冲洗干净备用。
2. 泡发糯米：糯米提前冷水浸泡，泡到手指可以轻松捏碎，捞出沥干水分。
3. 炒制内馅：热锅倒油，下肉丁炒变色，放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，加生抽、老抽、蚝油、少许盐调味，关火后和糯米混合拌匀。
4. 装填馅料：把拌好的糯米馅料填入蛋壳，每一个蛋壳里面放入一颗咸蛋黄，装到八分满即可，不要装太满，糯米蒸制会膨胀。
5. 上锅蒸制：蛋壳开口朝上摆进蒸屉，水开之后大火蒸 40 分钟，蒸好之后关火焖 5 分钟再取出。
6. 剥壳食用：稍微放凉之后敲碎蛋壳，取出糯米蛋就可以直接吃。

制作小要点

• 8 个装糯米蛋装填一定要留膨胀空间，装太满蒸的时候糯米会溢出来。
• 糯米浸泡时间不能太短，没泡透的话，8 个装糯米蛋蒸完内部会有硬芯。
• 蛋清倒出来之后可以另外炒菜，不要直接丢掉，避免食材浪费。

✅ 整体来看，8 个装糯米蛋操作不算复杂，分量刚好适合家庭，蒸好之后糯米油润咸香，蛋香和肉香融合，是很有特色的特色小吃。

【常见问题】

问题 1：8 个装糯米蛋糯米为什么要提前浸泡

回答 1：8 个装糯米蛋的糯米提前浸泡，是为了让糯米吸饱水分，蒸制之后软糯无硬芯，如果没有提前泡，8 个装糯米蛋很容易出现夹生的情况。

问题 2：8 个装糯米蛋装填馅料为什么不能装太满

回答 2：8 个装糯米蛋蒸的时候糯米受热会膨胀，装填太满馅料会从蛋壳开口溢出来，所以做 8 个装糯米蛋只需要装到八分满。

问题 3：8 个装糯米蛋蒸好可以冷藏保存吗

回答 3：8 个装糯米蛋蒸好放凉之后可以密封冷藏保存，下次吃之前重新上锅复蒸加热，8 个装糯米蛋复热之后依旧可以保持软糯口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，成品口感受糯米浸泡时长、蒸制火候影响，不构成任何饮食健康承诺。