虾仁炒素菜是一道清淡鲜美的快手家常菜，把鲜嫩虾仁搭配多种应季素菜同炒，成品口感层次丰富，虾肉 Q 弹，素菜脆嫩多汁，少油低卡，制作全程十几分钟就能上桌，很适合日常晚餐、减脂餐，不需要复杂调料就能突出食材本身的鲜甜味道。这道菜受欢迎的核心原因，是虾仁自带海鲜鲜味儿，和各类素菜搭配不抢味，还能提升整道菜的鲜度，荤素平衡，老人小孩都适合吃。

食材准备

制作步骤

1. 预处理虾仁：虾仁清洗干净，挑掉虾线，控干水分，加入半勺料酒、少许白胡椒粉、一小勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。腌制可以去除虾仁腥味，上浆之后炒出来不容易老，口感更嫩。
2. 素菜焯水：西蓝花切小朵，胡萝卜切片，泡发木耳洗净，锅里烧开水，加一点点盐和食用油，下入素菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，这样素菜颜色翠绿，口感脆爽。
3. 滑炒虾仁：热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒，看到虾仁全部变红卷曲，马上盛出备用，不要炒太久，避免虾仁收缩变老。
4. 混合翻炒：同一口锅，倒入焯好的素菜，大火翻炒 30 秒，倒回炒好的虾仁，加适量盐、一点点白胡椒粉调味，快速翻拌均匀就可以关火出锅。

烹饪要点

• 全程大火快炒，时间不能过长，素菜久炒会发黄变软，虾仁炒久会发柴。
• 虾仁一定要控干水分再腌制，不然下锅容易出水，影响滑嫩效果。
• 素菜可以灵活替换，比如换成芦笋、彩椒、白玉菇，都能做出不同版本的虾仁炒素菜。

虾仁炒素菜做法简单，鲜香味足，荤素搭配营养均衡，快手好做，日常家庭餐非常推荐，想控制油脂和热量的时候，这道菜是很好的选择。

【常见问题】

问题 1：虾仁炒素菜怎么避免虾仁炒老？

回答 1：做虾仁炒素菜的时候，虾仁提前上浆腌制，大火快速滑炒，虾仁变红卷曲就盛出，后面和素菜短时间翻拌即可，不要长时间持续加热，就能防止虾仁炒老发柴。

问题 2：冷冻虾仁可以做虾仁炒素菜吗？

回答 2：冷冻虾仁完全可以做虾仁炒素菜，解冻之后一定要充分挤干水分，再用料酒淀粉腌制去腥上浆，成品口感和新鲜虾仁差别不大。

问题 3：虾仁炒素菜可以提前焯水素菜吗？

回答 3：虾仁炒素菜推荐提前给素菜焯水，既能缩短炒制时间，还能让素菜保持脆嫩翠绿的状态，焯水后过凉水，炒出来的虾仁炒素菜卖相更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏体质请留意虾仁等食材过敏风险，烹饪请注意用火安全。