100 鸡块儿是家庭复刻的经典香酥鸡块，成品外皮金黄酥脆，里面鸡肉嫩而多汁，咸香适口，不管是当作下午茶小食，还是搭配汉堡、薯条都很合适，核心要点就是鸡肉切均匀块，提前腌制入味，裹上脆皮粉之后进行炸制，把控好油温，这样做出来的 100 鸡块儿不会外皮发硬、内部鸡肉干柴，普通家庭用油锅或者空气炸锅都可以制作，新手也能稳定做出酥脆口感。之所以 100 鸡块儿能做到外酥里嫩，是因为腌制的时候让鸡肉吸收底味和水分，外层裹粉形成隔离层，高温油炸瞬间锁住鸡肉汁水，如果油温太低，鸡块会吸油变油腻，油温太高外皮很快焦糊，内部鸡肉还没有熟透，切鸡肉块大小统一，受热才会一致，成品成熟度均匀。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，切成大小均匀的方块，加入盐、白胡椒粉、料酒抓拌，腌制 20 分钟，让 100 鸡块儿提前入底味。
2. 取脆皮炸鸡粉，分出一部分加水调成浓稠挂糊，剩下干粉单独放在盘子里备用。
3. 腌好的鸡肉块先蘸一层挂糊，再放进干粉里面按压滚匀，让表面形成厚粉壳，这一步是 100 鸡块儿酥脆外皮的关键。
4. 油锅升温到 160 度，下入鸡块，中小火炸 4 到 5 分钟，等到鸡块定型上浮捞出，升高油温到 180 度复炸 1 分钟，把外皮炸金黄酥脆，100 鸡块儿就完成。
5. 捞出之后控油，可以搭配番茄酱、甜辣酱蘸食。

关键注意事项

• 鸡块大小尽量一致，大小差距大，会出现部分 100 鸡块儿已经炸老，另外一部分还没熟透。
• 复炸是提升酥脆度的关键，只炸一次的 100 鸡块儿外皮偏软，容易回潮。
• 使用空气炸锅版本，表面喷薄油，180 度 12 分钟，中途翻面，也可以制作 100 鸡块儿，油脂更少。
• 腌制不要放太多水，鸡肉表面太湿，裹粉的时候容易结块，影响 100 鸡块儿外皮均匀度。

按照这套流程制作，100 鸡块儿外皮酥脆，鸡肉多汁，咸香入味，属于很受欢迎的家常炸物，做好之后趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：100 鸡块儿外皮很快变软是什么原因

回答 1：100 鸡块儿外皮变软大多是没有复炸，或者出锅之后密封闷住，高温复炸并且出锅控油摊开放凉，就能延长 100 鸡块儿酥脆时间。

问题 2：100 鸡块儿里面鸡肉发柴怎么办

回答 2：100 鸡块儿鸡肉发柴一般是选用鸡胸肉并且炸制时间过长，优先选鸡腿肉，控制炸制时长，就能让 100 鸡块儿内部保持多汁。

问题 3：100 鸡块儿可以提前冷冻吗

回答 3：100 鸡块儿生坯裹粉之后可以密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接下锅炸，依旧可以做出酥脆的 100 鸡块儿。

【免责申明】

本文菜谱为家常炸物参考，炸制油温、时长会根据鸡块大小、炉灶火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，油炸过程注意防溅烫伤，油炸食品建议适量食用。