姨妈高升排骨是经典甜口红烧排骨菜式，依靠高升排骨标志性的配比思路，排骨炖到软嫩脱骨，酱汁浓稠挂肉，咸甜平衡，色泽红亮，非常适合经期前后想吃暖口硬菜的人群，做法不复杂，重点是排骨焯水去血沫，小火慢炖让酱汁充分渗透进肉里，收汁的时候把控好火候，成品拌饭吃风味很强，在家普通炒锅就能完成，不需要特殊厨具。

这道姨妈高升排骨口感软嫩入味，是因为高升排骨传统配比让甜咸酱汁互相融合，排骨经过焯水去除腥膻，长时间小火焖煮可以把肉里的胶质炖出来，肉质不会干柴，红糖或者冰糖带来温润甜感，搭配姜片暖身，很适合偏怕冷的时节食用，注意如果经期本身容易上火，糖量可以适当减少。

食材准备

制作步骤

排骨冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。

锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，糖变成枣红色立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

加入生抽、老抽、剩余姜片翻炒出酱香味，倒入热水，水量没过排骨，大火烧开之后转最小火加盖焖煮 30 到 35 分钟。

排骨炖软之后开大火收汁，不停翻动排骨，酱汁变得浓稠挂在排骨表面就可以关火装盘。

装盘之后可以撒一点点白芝麻增香，趁热食用口感最佳。

姨妈高升排骨核心就是炒糖色 + 小火慢焖 + 大火收汁，甜口酱汁是高升排骨的特色，炖煮时间根据排骨大小灵活调整，想要更软烂就延长焖煮时间，收汁阶段注意勤翻动，避免锅底酱汁糊掉。

【常见问题】

问题 1：姨妈高升排骨炖不软是什么原因？

回答 1：姨妈高升排骨炖不软一般是小火焖煮时间不足，建议保持最小火加盖焖够 35 分钟，焖煮全程加热水，不要中途加冷水导致排骨肉质收紧变硬。

问题 2：姨妈高升排骨酱汁发苦怎么回事？

回答 2：姨妈高升排骨酱汁发苦大多是炒糖色火候过大，冰糖炒焦之后就会发苦，炒糖色看到枣红色冒泡就要马上下排骨，不要继续高温加热。

问题 3：姨妈高升排骨可以减少甜度吗？

回答 3：姨妈高升排骨可以减少甜度，高升排骨本身是甜咸风格，控糖或者容易上火的人群，可以降低冰糖用量，适当增加生抽比例，依旧保留高升排骨浓郁酱香。

【免责申明】

本文姨妈高升排骨做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可按个人口味调整，经期不适、血糖偏高人群请酌情食用，如有身体不适请及时就医。