帕玛森土豆垛是西式风味烤土豆料理，土豆切成薄片叠成垛状，撒上帕玛森干酪，经过烤箱烘烤之后，外层微焦酥脆，内层土豆软绵，带着浓郁芝士咸香，造型好看，作为配菜或者小食都很合适，做法不算复杂，重点是土豆片切均匀，烘烤温度把控到位。

土豆片厚度如果差别太大，帕玛森土豆垛会出现有的烤焦有的还没熟的情况，帕玛森干酪本身咸香，调味盐就要少放，高温烘烤让土豆片边缘脱水变脆，芝士融化附着在土豆片缝隙，芝士香气渗入土豆，这也是帕玛森土豆垛风味浓郁的核心，提前给土豆片拌油，能防止烘烤的时候发干硬。

准备食材

制作步骤

1. 土豆去皮，切成厚度一致的薄片，清水洗掉表面淀粉，沥干水分；大蒜切成蒜末
2. 土豆片放进大碗，加入橄榄油、蒜末、少许盐、黑胡椒碎，抓拌均匀
3. 把土豆片一片片叠立起来，排成土豆垛，放进可以进烤箱的烤杯或者马芬模具里面
4. 在土豆垛表面撒满帕玛森干酪碎
5. 烤箱提前预热 190 度，放入模具烘烤 35 到 40 分钟，看到土豆片边缘金黄焦脆，用筷子可以轻松扎透土豆
6. 取出稍微放凉，撒上干欧芹碎，帕玛森土豆垛就完成了

成品帕玛森土豆垛边缘酥脆，内里软糯，帕玛森芝士咸香浓郁，层次分明，喜欢奶香更重，可以额外再加一点马苏里拉芝士搭配帕玛森土豆垛。

【常见问题】

问题 1：帕玛森土豆垛土豆片切太厚会怎么样？

回答 1：帕玛森土豆垛土豆片切太厚，烘烤之后内部很难变软，容易外焦里硬，做帕玛森土豆垛尽量切薄而且厚度统一，烘烤成熟度才会一致。

问题 2：帕玛森土豆垛可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：帕玛森土豆垛可以用空气炸锅制作，设置 180 度烤 25 到 30 分钟，中途观察上色，帕玛森土豆垛同样要提前给土豆片拌油，避免烤干。

问题 3：帕玛森土豆垛盐放多了怎么办？

回答 3：帕玛森土豆垛盐放多是因为帕玛森干酪本身带咸味，做帕玛森土豆垛建议少放盐甚至不放盐，依靠帕玛森本身咸香调味，就能避免帕玛森土豆垛过咸。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。