天山菇焖鸡翅是一道菌香浓郁的焖烧家常菜，鸡翅焖得软嫩多汁，天山菇吸满肉汁之后鲜香厚实，菌香和肉香互相融合，汤汁醇厚，拌饭非常好吃，食材搭配简单，操作门槛低，适合日常正餐制作。天山菇肉质紧实有弹性，不像普通菌菇容易炖烂，长时间焖煮依然可以保持口感，鸡翅本身油脂丰富，焖制过程析出的油脂正好浸润菌菇，让天山菇风味升级，小火慢焖是这道菜入味的核心，大火快烧很难让菌菇充分吸收鸡翅的鲜香味。

准备食材

制作步骤

1. 天山菇用温水泡发，泡菇的水过滤留着备用，泡好之后剪去老根，清洗干净泥沙。
2. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
3. 锅中放少量油，下入鸡翅中小火煎，煎到两面金黄，把鸡翅表面油脂逼出来。
4. 放入葱段姜片八角冰糖翻炒出香味，倒入生抽老抽翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。
5. 倒入过滤好的天山菇泡发水，水量没过鸡翅，大火烧开转小火盖盖焖 20 分钟。
6. 放入处理好的天山菇，继续小火焖 15 分钟，让菌菇充分吸收汤汁。
7. 开大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 泡天山菇的水不要倒掉，过滤之后用来焖鸡翅，菌香会更浓郁。
• 天山菇老根一定要剪掉，不然成品咬起来发硬，影响天山菇焖鸡翅口感。
• 煎鸡翅不要开大火，很容易外皮焦糊，里面还没有煎透。
• 喜欢带辣口感，可以在焖制的时候加几颗干辣椒。

做好的天山菇焖鸡翅，鸡翅软嫩不柴，天山菇厚实鲜香，汤汁浓郁，荤素搭配均衡，是一道很稳妥的下饭焖菜，新手按照步骤也能一次成功。

【常见问题】

问题 1：天山菇焖鸡翅可以用新鲜天山菇吗？

回答 1：天山菇焖鸡翅可以用新鲜天山菇，但是干天山菇香气更浓，做天山菇焖鸡翅风味会比新鲜款更醇厚。

问题 2：天山菇焖鸡翅需要焖多长时间？

回答 2：天山菇焖鸡翅先把鸡翅焖 20 分钟，再下入天山菇继续焖 15 分钟，天山菇焖鸡翅总焖制时间大约 35 分钟，保证菌菇入味。

问题 3：天山菇焖鸡翅泡菇水为什么要过滤？

回答 3：天山菇焖鸡翅泡菇水里面会带有泥沙杂质，过滤之后再用来焖天山菇焖鸡翅，成品汤汁干净，不会吃到沙粒。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烹饪过程请注意用火安全，菌菇类食材请确认品种安全并充分焖熟。