家常红烧鸡翅是国民级下饭菜，核心就是鸡翅先煎出焦香，再用生抽老抽调味，加糖小火焖煮收汁，成品色泽红亮，肉质软嫩入味，咸甜平衡，汁水浓郁，配米饭非常下饭，新手也很容易成功。这道菜成败关键在于鸡翅焯水去腥、煎制上色还有焖煮火候，如果鸡翅血水没有处理干净，成品会有腥味，煎的时候火候太大容易外皮糊掉内里还没入味，收汁阶段大火很容易把汤汁烧干发苦。

食材准备

预处理操作

1. 鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便入味
2. 鸡翅冷水下锅，加入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干
3. 把鸡翅表面水分用厨房纸吸干，防止煎的时候溅油

制作步骤

1. 热锅放少量食用油，下入鸡翅，中小火煎到两面金黄焦香
2. 放入葱姜蒜爆香，加入剩下一勺料酒，倒入生抽、老抽，放入冰糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁
3. 倒入热水，水量刚好没过鸡翅，大火烧开转小火加盖焖煮 15 分钟
4. 打开盖子转大火收汁，尝一下味道，按需补少量盐，收到汤汁浓稠裹住鸡翅就可以出锅

制作关键提示

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，家常红烧鸡翅肉质就会偏紧
• 冰糖可以让家常红烧鸡翅颜色更透亮，不喜欢甜口可以减少冰糖用量
• 收汁的时候要不停翻动，避免锅底糊底
• 喜欢额外风味可以加几个八角，但是不要放太多香料，避免盖住鸡翅本身鲜味

做好的家常红烧鸡翅外皮油亮，鸡肉软嫩脱骨，咸甜适口，浓稠酱汁拌饭口感很好。

【常见问题】

问题 1：家常红烧鸡翅颜色发黑是什么原因？

回答 1：家常红烧鸡翅颜色发黑，一般是老抽放多了，或者收汁阶段大火糊底，做家常红烧鸡翅控制老抽用量，收汁小火勤翻动，就能保持红亮色泽。

问题 2：家常红烧鸡翅里面不入味怎么办？

回答 2：家常红烧鸡翅里面不入味，大多是没有划刀，焖煮时间太短，制作家常红烧鸡翅提前在鸡翅两面划刀，保证充足小火焖煮时间，味道就能渗透进去。

问题 3：家常红烧鸡翅可以提前腌制吗？

回答 3：家常红烧鸡翅可以提前腌制，提前腌制之后再煎焖，家常红烧鸡翅入味会更快，但是注意腌制盐不要放太多，后面酱汁本身含盐，避免成品过咸。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，鸡肉过敏人群请勿食用。