鲜虾土豆色拉是把蒸熟的土豆搭配焯熟虾仁，混合色拉酱拌匀的轻食凉拌菜，土豆绵密粉糯，虾仁鲜甜 Q 弹，口感柔和清爽，饱腹感强，做法简单，不需要复杂烹饪技巧，适合早餐、减脂餐或者佐餐小菜，土豆和虾仁的搭配营养均衡，色拉酱可以根据喜好调整用量，喜欢清淡口感还可以替换成低脂酱汁，成品放凉之后食用风味更佳。

食材准备

前期预处理要点

土豆去皮切成厚块，上锅蒸到筷子可以轻松戳透，蒸好取出，稍微放凉之后压成带颗粒的土豆泥，不要压成完全细腻的泥状，保留少量颗粒口感更好。虾仁挑掉虾线，冷水下锅，加入料酒，水微开之后焯烫 1 分钟，虾仁变红卷曲立刻捞出，过凉水沥干，过凉可以让虾仁保持 Q 弹，不会变软发黏。黄瓜切成小丁备用。

制作步骤

1. 把放凉的土豆块、虾仁、黄瓜丁全部放进大碗里面。
2. 加入色拉酱、少许盐、黑胡椒碎，喜欢解腻口感滴入几滴柠檬汁。
3. 轻轻翻拌均匀，让每颗虾仁和土豆块都裹上色拉酱，拌好之后放入冰箱冷藏 15 分钟，入味之后就可以装盘食用。

制作关键提示

所有食材一定要放凉再拌，热食材拌色拉酱容易让酱分层，口感变腻；虾仁焯烫时间不能太久，久煮虾仁会老；色拉酱热量偏高，减脂人群可以减少酱量，或者用酸奶替代一部分色拉酱改良鲜虾土豆色拉。

鲜虾土豆色拉绵密鲜甜，清爽不厚重，制作难度低，作为轻食很合适，重点把控土豆蒸制熟度和虾仁焯烫时间，就能稳定做出 Q 弹绵糯的成品。

【常见问题】

问题 1：鲜虾土豆色拉可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：鲜虾土豆色拉可以使用冷冻虾仁，提前解冻挑除虾线，焯水之后一样 Q 弹，制作鲜虾土豆色拉不受影响，全年都可以制作。

问题 2：鲜虾土豆色拉为什么口感发黏？

回答 2：鲜虾土豆色拉口感发黏，一般是虾仁焯熟之后没有过凉水，或者食材还很热就拌入色拉酱，热温会让色拉酱变得黏糊，食材放凉再拌，虾仁焯好过凉，就能避免发黏。

问题 3：鲜虾土豆色拉能存放多久？

回答 3：鲜虾土豆色拉属于凉拌生鲜类，密封冷藏建议当天吃完，虾仁和土豆容易滋生细菌，不建议隔夜长时间存放鲜虾土豆色拉。

问题 4：鲜虾土豆色拉可以不加色拉酱吗？

回答 4：鲜虾土豆色拉可以不加色拉酱，改用橄榄油加柠檬汁黑胡椒做油醋汁版本，风味清爽低脂，适合不喜欢奶腻口感的人制作鲜虾土豆色拉。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，对虾类土豆过敏人群请留意食材过敏风险，凉拌食材注意卫生，现做现吃。