红萝卜烧土鸡是一道鲜香浓郁的家常硬菜，土鸡肉质紧实有嚼头，红萝卜吸满肉汁之后甜软入味，荤素搭配不油腻，炖好之后汤汁拌饭特别香，很适合家庭聚餐或者日常正餐制作，想要做好这道菜重点是土鸡提前焯水去血沫，小火慢烧让鸡肉酥软，红萝卜保留一点清甜，不会炖得烂成泥。

选材要点

制作步骤

1. 土鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉表面血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，下入姜蒜、葱段、八角桂皮、干辣椒爆香，倒入土鸡块大火翻炒，炒到鸡肉表面微黄，把鸡肉本身的油脂炒出来。
3. 加入生抽提鲜，少量老抽调底色，放一粒冰糖中和味道，翻炒让每一块土鸡都裹上酱汁。
4. 倒入足量热水，水量没过土鸡块，大火烧开转中小火加盖焖烧 40 分钟。
5. 放入切好的红萝卜滚刀块，继续加盖焖烧 15 到 20 分钟，等到红萝卜变软，鸡肉酥烂，开盖大火收浓汤汁，按口味加盐调味就可以出锅。

制作小提示

土鸡本身肉质偏紧，一定要用热水炖煮，冷水二次下锅容易让肉质收缩变柴。红萝卜不要放太早，太早下锅会完全炖化，失去清甜口感。如果喜欢汤汁多一点，收汁的时候不要收太干，留汤汁拌饭效果更好。

【常见问题】

问题 1：红萝卜烧土鸡土鸡炖不软是什么原因？

回答 1：红萝卜烧土鸡里土鸡炖不软，大多是焖烧时间不足，或者中途加了冷水让鸡肉收缩，建议保持中小火慢炖，全程加热水延长焖烧时间。

问题 2：红萝卜烧土鸡红萝卜发苦怎么办？

回答 2：红萝卜烧土鸡红萝卜发苦，一般是红萝卜存放太久空心变质，或者炖制时间过长焦糊，挑选新鲜红萝卜，控制好炖煮时长就能避免。

问题 3：红萝卜烧土鸡可以用高压锅做吗？

回答 3：红萝卜烧土鸡可以用高压锅，土鸡先压 15 分钟，再放入红萝卜压 5 分钟，之后开盖收汁，能大幅缩短制作时间。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量与炖煮时长可根据土鸡老嫩、个人口味灵活调整，不具备专业餐饮标准，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。