番茄炒豆瓣是简单快手的素菜，番茄酸甜多汁，豆瓣软嫩入味，两者搭配风味清爽下饭，想要做好这道菜核心是番茄炒出沙，豆瓣提前焯水去豆腥，大火快炒让茄汁裹满豆瓣，很多人做出来豆腥味重、汤汁清淡，大多是豆瓣没有预处理或者番茄炒沙不到位，按照这套流程操作，几分钟就能完成，配米饭、配粥都很合适。

食材准备清单

预处理操作

1. 鲜豆瓣清洗干净，烧开水下入豆瓣焯水 2 分钟，捞出沥干，去除生豆腥味，这一步是番茄炒豆瓣口感清爽不涩口的关键。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小块，大蒜切末备用。
3. 白糖用来中和番茄酸味，用量根据个人口味调整。

炒制流程

1. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，把番茄炒软出沙。
2. 加入少许白糖、少量生抽调味，翻炒均匀。
3. 倒入焯好水的豆瓣，转大火快速翻匀，让豆瓣裹上番茄汤汁。
4. 尝咸度，按需加盐，翻炒片刻就可以出锅，番茄炒豆瓣完成。

制作关键要点

• 豆瓣不要久炒，焯水之后已经半熟，回锅短时间翻匀即可，炒太久豆瓣容易碎烂。
• 番茄一定要炒出沙，茄汁浓郁，番茄炒豆瓣味道才饱满，只炒成块状汁水偏少风味会单薄。
• 如果喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候加少量清水，但是不要加多，避免变成汤菜。

【常见问题】

问题 1：番茄炒豆瓣有豆腥味是什么原因？

回答 1：番茄炒豆瓣有豆腥味，主要是鲜豆瓣没有提前焯水，下锅之前开水焯烫两分钟，再和番茄同炒，就能减轻豆腥味。

问题 2：番茄炒豆瓣豆瓣炒碎怎么办？

回答 2：番茄炒豆瓣豆瓣炒碎，是炒制时间太长或者翻炒力度太大，豆瓣焯水之后短时间大火轻翻，不要大力搅动，就能保持豆瓣完整。

问题 3：番茄炒豆瓣可以用干豆瓣吗？

回答 3：番茄炒豆瓣可以使用干豆瓣，干豆瓣需要提前泡发，泡软之后再焯水，后续炒制时间可以稍微延长，但是口感不如鲜豆瓣软嫩。

【免责申明】

本文食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆类过敏人群请谨慎制作食用，不构成专业餐饮指导。