920 甲鱼也就是家常清炖甲鱼，成品汤清味鲜，肉质紧实，胶质感足，是很受欢迎的滋补炖菜，家庭常用清炖方式，最大程度保留甲鱼本身鲜香味。做成汤品口感不腥、肉质不柴，核心原因是前期处理要彻底，去除甲鱼的腥腺、黑膜这类腥味来源，再经过焯水去血沫，搭配姜片料酒去腥，小火慢炖让胶质慢慢溶进汤里，如果腥味部位没有清理干净，炖好之后汤会有很重土腥味。

食材准备

制作步骤

✅ 处理甲鱼

• 甲鱼宰杀放血，开水烫 1 分钟，刮掉表层黑膜
• 剪开腹甲，摘除内脏，重点去掉两侧腥腺，冲洗干净，剁成大块

✅ 焯水去腥

• 冷水下锅，放入甲鱼块、姜片、葱段、料酒
• 大火煮开，撇干净表面血沫，捞出甲鱼块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩发紧

✅ 慢炖成汤

• 炖锅放入甲鱼块、姜片、红枣，加入足量热水
• 大火烧开转小火慢炖 1.5 小时
• 出锅前 10 分钟放入枸杞，加食盐调味，搅匀即可

✅ 食用要点

• 炖好之后表层浮油可以撇掉，喝起来不会过于油腻

关键要点

• 黑膜和腥腺是腥味主要来源，做 920 甲鱼一定要清理干净
• 全程尽量加热水，冷热交替容易让甲鱼肉变老
• 盐不要太早放，早放盐会让肉质收紧，920 甲鱼炖出来偏柴

920 甲鱼清炖做法操作不算复杂，重点在前期去腥处理，小火慢炖之后汤鲜味浓，胶质丰富，适合秋冬滋补，处理到位就不会有土腥味。

【常见问题】

问题 1：炖 920 甲鱼汤为什么有很重土腥味？

回答 1：炖 920 甲鱼出现土腥味，大多是黑膜、腥腺没有去除干净，或者焯水不充分，血沫残留，都会让 920 甲鱼成品腥味明显，影响食用口感。

问题 2：920 甲鱼可以红烧吗？

回答 2：920 甲鱼除了清炖也可以红烧，红烧版本用生抽、糖、香料焖烧，味道浓郁厚重，喜欢清淡滋补优先选择清炖 920 甲鱼。

问题 3：920 甲鱼炖多久肉质最合适？

回答 3：920 甲鱼清炖一般小火 1.5 小时最佳，时间太短胶质没有炖出来，肉质偏硬，炖太久 920 甲鱼肉容易软烂脱骨，失去紧实口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甲鱼属于高蛋白滋补食材，痛风、过敏人群请谨慎食用，宰杀处理注意防割伤。