鹰嘴豆泥总结下来核心就是把鹰嘴豆充分煮软，搭配芝麻酱、柠檬汁、蒜和橄榄油搅打成顺滑绵密的泥状，是经典中东风味蘸酱，可以搭配面包、蔬菜条、烤肉食用，口感醇香，自带豆香，低脂又有饱腹感。之所以成品想要细腻无颗粒，鹰嘴豆一定要煮到足够软烂，最好提前浸泡，煮软之后可以去掉表皮，打出来的鹰嘴豆泥会更加丝滑，芝麻酱是决定风味的关键，不能省略，柠檬汁可以中和豆腥味，让整体味道清爽不厚重，不会吃起来发腻。

食材清单

制作步骤

浸泡鹰嘴豆，干鹰嘴豆洗净，放入清水浸泡，夏天可以放冰箱冷藏浸泡，泡到豆子膨胀变大，挑掉坏豆。

煮软鹰嘴豆，泡好的鹰嘴豆下锅，加水没过豆子，大火煮开转小火煮 40 到 60 分钟，用手指可以轻松捏碎就煮好了，想更细腻可以剥掉豆皮。

搅打豆泥，煮好鹰嘴豆沥干，放进破壁机，加入芝麻酱、蒜末、柠檬汁、盐、孜然粉、橄榄油，分次加清水，启动机器搅打，一直打到质地顺滑。

调整状态，搅打完成尝味道，按需补盐或者补柠檬汁，如果豆泥偏干就再加少量清水，最终装入容器，表面淋一点橄榄油就可以上桌。

这份鹰嘴豆泥冷藏密封可以保存 3 天，每次取食用干净勺子，避免污染变质，掌握煮软、去豆皮、芝麻酱配比这几个重点，就能做出绵密醇香的鹰嘴豆泥，作为轻食蘸酱非常合适。

【常见问题】

问题 1：鹰嘴豆泥为什么口感粗糙有颗粒？

回答 1：鹰嘴豆泥粗糙有颗粒，一般是鹰嘴豆没有煮软，或者搅打时间太短，想要顺滑可以提前煮透，并且剥掉豆皮，延长破壁搅打时间。

问题 2：鹰嘴豆泥可以不用芝麻酱吗？

回答 2：鹰嘴豆泥可以不用芝麻酱，但是会失去传统醇厚风味，豆腥味会更明显，做出来的鹰嘴豆泥口感偏单薄，推荐保留芝麻酱。

问题 3：鹰嘴豆泥可以冷冻保存吗？

回答 3：鹰嘴豆泥可以分装冷冻，解冻之后质地会稍微变稀，食用前重新搅打均匀，冷藏版本的鹰嘴豆泥建议 3 天内吃完。

【免责申明】

本文鹰嘴豆泥总结仅作为家庭制作参考，鹰嘴豆属于豆类食材，豆类过敏人群请勿食用，肠胃较弱人群建议少量食用，保存期间如出现异味变质请直接丢弃。