做尼泊尔辣子鸡核心就是鸡肉先腌制滑炸，再搭配干辣椒、香料大火快炒，成品干香麻辣，带着独特南亚香料气息，和国内川式辣子鸡风味有区别，鸡肉外焦里嫩，香气浓郁，很适合喜欢重口味的人，家庭制作重点是鸡肉腌制入味，干辣椒炒出香但不能炒糊发苦。之所以会有独特风味，是因为尼泊尔版本会加入孜然、姜黄这类南亚香料，不再单纯依靠辣椒花椒，鸡肉提前用料酒和香料腌制，能去除腥味，炸制让鸡肉表面定型，后续爆炒的时候不容易出水，保持干香口感，干辣椒小火焙香是这道菜香气的关键，火大很容易焦黑变苦，整锅味道就会变差。

食材清单

制作步骤

鸡肉预处理，鸡腿肉切成均匀小块，冲洗沥干，加入料酒、半勺生抽、淀粉、少许盐抓匀，静置腌制 20 分钟。

鸡肉炸制，锅中倒油烧到六成热，下入腌好的鸡肉，中火炸到表面金黄微焦，捞出控油备用。

焙香干辣椒，锅里留底油，小火下入干辣椒段、花椒，慢慢炒出干香，看到辣椒颜色变深但是没有发黑就盛出一部分备用。

炒香料底，原锅放入姜蒜末、洋葱丝、青椒块，中火翻炒，加入孜然粉、姜黄粉炒出香料香气，倒入剩余生抽。

合炒出锅，倒回炸好的鸡肉和焙香的干辣椒，开大火快速翻炒均匀，尝咸淡补盐，翻炒入味之后就可以装盘。

这份尼泊尔辣子鸡可以根据个人耐受调整辣椒用量，喜欢香气更足还可以加少许香菜点缀，全程注意干辣椒小火焙香，鸡肉不要炸太久避免变老，掌握南亚香料配比这个关键点，就能做出风味特别的尼泊尔辣子鸡。

【常见问题】

问题 1：尼泊尔辣子鸡干辣椒炒苦是什么原因？

回答 1：尼泊尔辣子鸡干辣椒炒苦是火候太大，辣椒焦糊碳化，焙香辣椒一定要保持小火，闻到香气立刻停止，不要继续高温翻炒。

问题 2：尼泊尔辣子鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 2：尼泊尔辣子鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，炸完容易干柴，腌制的时候淀粉可以稍微多加一点，优先推荐鸡腿肉做尼泊尔辣子鸡。

问题 3：尼泊尔辣子鸡没有姜黄粉可以省略吗？

回答 3：尼泊尔辣子鸡可以省略姜黄粉，但是会少掉标志性的南亚风味和金黄色泽，做出来就更接近普通辣子鸡，风味差别比较明显。

【免责申明】

本文尼泊尔辣子鸡做法仅作为家庭烹饪参考，鸡肉过敏人群请勿食用，油炸爆炒注意防溅防烫，辛辣食物肠胃敏感人群建议少量食用。