组合番茄大虾是一道酸甜鲜美的快手菜，把番茄炒出浓汁之后搭配大虾同烧，虾肉吸满番茄酸甜汤汁，虾肉弹嫩，汤汁拌饭特别香，日常家庭餐桌很适合做这道菜。之所以要把番茄炒出沙，是只有番茄充分熬出浓汁，才能形成醇厚酸甜底味，大虾提前煎定型，既能去腥还能锁住虾肉弹性，不要长时间焖煮，不然虾肉收缩变老，这是做组合番茄大虾最关键的要点。

食材准备

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，冲洗沥干，加料酒、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，炒的时候更容易出沙。
3. 煎大虾：热锅倒油，下入大虾，中火煎到两面变红定型，盛出备用。
4. 炒番茄酱汁：锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱、白糖翻炒均匀。
5. 合烧入味：倒回煎好的大虾，加少量清水，小火焖煮 3 到 4 分钟，让大虾吸收番茄汤汁，最后加适量盐调味，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 番茄去皮之后做组合番茄大虾，成品汤汁口感更细腻，不会有硬番茄皮影响口感。
• 大虾不要久烧，组合番茄大虾烧太久虾肉会发紧，失去弹嫩口感。
• 喜欢汤汁多一点，可以多加清水，番茄汤汁用来配米饭非常合适。

✅ 整体来看，组合番茄大虾做法简单，酸甜口不油腻，虾肉鲜和番茄酸融合得很好，属于老少都容易接受的家常菜。

【常见问题】

问题 1：组合番茄大虾为什么番茄要炒出沙

回答 1：组合番茄大虾把番茄炒出沙，才能熬出醇厚酸甜酱汁，让大虾充分吸收味道，如果番茄没有炒软，组合番茄大虾汤汁味道会偏清淡。

问题 2：组合番茄大虾大虾为什么不能长时间焖煮

回答 2：组合番茄大虾长时间焖煮，虾肉受热过度会收缩变硬，失去弹嫩口感，做组合番茄大虾短时间焖煮入味就足够。

问题 3：组合番茄大虾可以不用番茄酱吗

回答 3：组合番茄大虾可以不加番茄酱，依靠番茄本身熬出酸甜味道，只是风味会清淡一点，加番茄酱能让组合番茄大虾酸甜感更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，成品口感受番茄成熟度、大虾新鲜度影响，不构成任何饮食健康承诺。