芒果西米露是一款经典港式甜品，以 Q 弹西米搭配香甜芒果果肉，再加椰奶或者牛奶调制成顺滑汤底，冰镇之后口感清爽，果香浓郁，夏天在家就能轻松制作，不需要复杂工具，重点掌握西米煮制、过冷水、芒果打浆这几个关键环节，成品晶莹透亮，西米不夹生也不会糊成一团，不管是日常下午茶还是家庭聚餐都很受欢迎。

做芒果西米露口感好不好，核心就在西米处理，西米含有淀粉，直接冷水下锅很容易外层糊烂内部还有硬芯，芒果选择成熟度高的台农芒或者大青芒，甜度充足，搭配椰奶可以提升奶香层次，喜欢清淡口味也可以换成纯牛奶，还能根据喜好添加西柚、芋圆丰富配料。

食材准备

制作步骤

锅中烧足量沸水，水开之后倒入西米，中小火煮 15 分钟，期间不停搅拌防止粘锅底。

煮到西米只剩中心一点小白芯，关火盖上锅盖焖 10 分钟，焖到西米完全透明无白芯。

捞出西米立刻放入凉白开或者冰水中过凉，西米沥干，这样西米会变得 Q 弹不粘连。

芒果一部分切成果粒，一部分放入料理机打成芒果泥，芒果泥里可以加少量白砂糖搅匀。

取容器，放入沥干西米，倒入芒果泥，加入椰奶，表面铺上芒果果粒，放入冰箱冷藏 30 分钟即可食用。

芒果西米露关键是沸水下西米、关火焖透、冰水过凉，芒果本身甜度高，糖不要放太多，冷藏之后风味更佳，不建议常温久放，现做现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：芒果西米露西米有白芯怎么办？

回答 1：芒果西米露西米出现白芯是没有焖透，煮到只剩小白芯之后一定要关火盖盖焖，等西米完全变透明，芒果西米露才会 Q 弹没有硬芯。

问题 2：芒果西米露可以提前一晚做好吗？

回答 2：芒果西米露不建议提前一晚久放，西米长时间浸泡会吸水膨胀变软失去 Q 感，最好当天制作，芒果果肉久泡也容易发酸。

问题 3：芒果西米露没有椰奶可以用什么替代？

回答 3：芒果西米露没有椰奶可以用纯牛奶或者淡奶替代，纯牛奶版本奶味更清淡，喜欢浓郁风味依旧优先选择椰奶来做芒果西米露。

【免责申明】

本文芒果西米露做法仅为家庭甜品制作参考，食材用量可按个人口味调整，芒果过敏人群禁止食用，冷藏甜品肠胃敏感人群不宜过量食用。