什香草焗鸡扒是一道做法简单、香气浓郁的西式家常荤菜，核心就是提前腌制鸡扒让什香草风味充分渗透，再用焗烤方式锁住鸡肉汁水，成品外皮带着香草焦香，内部鸡肉软嫩不柴，咸香适口，不管搭配米饭、意面还是沙拉都很合适，新手也能轻松成功。这道菜好吃的关键有三点，一是鸡扒厚度要均匀，太厚不容易熟，太薄焗完容易干柴；二是什香草混合料搭配腌料提前静置腌制，给鸡肉足够时间吸味；三是焗烤温度和时间把控到位，高温快速定型，避免长时间烘烤把汁水烤干。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡扒：把去骨鸡腿肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，肉厚的位置轻轻划几刀，不要切断，方便腌制入味，同时让受热更均匀。
2. 调配腌料：碗里放入橄榄油、蒜末、生抽、料酒、黑胡椒碎、海盐、什香草碎，再加半勺蜂蜜，搅拌混合成腌汁。
3. 腌制鸡扒：鸡扒放入腌汁，两面都抹匀，按摩片刻，密封放冰箱冷藏腌制，最少腌制 30 分钟，腌制 2 小时风味会更好。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热，上下火 200℃。
5. 入炉焗烤：腌好的鸡扒放在铺油纸的烤盘上，鸡皮面朝上，送入烤箱中层，200℃焗烤 18 到 22 分钟，观察表面变成金黄焦香就可以取出。
6. 静置出锅：焗好之后不要马上切，静置 3 分钟锁汁，之后切块装盘即可。

小提示

• 鸡扒大小厚度不一样，焗烤时间要灵活调整，内部中心温度达到 75℃就是全熟。
• 没有什香草混合碎，可以单独用迷迭香 + 百里香 + 牛至自己调配。
• 如果喜欢更多汁水，焗到后期可以盖一层锡纸，防止表面烤焦。

做好的什香草焗鸡扒香草香气突出，鸡肉嫩而多汁，咸鲜带一点点回甘，属于快手又很有氛围感的主菜，日常正餐或者家庭聚餐都很适合做。

【常见问题】

问题 1：什香草焗鸡扒可以不腌制直接焗吗？

回答 1：什香草焗鸡扒不建议直接焗，短时间烘烤香草味道只能停留在表面，香味无法渗入鸡肉内部，风味会很单薄，至少腌制半小时以上效果更好。

问题 2：什香草焗鸡扒焗烤之后鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：什香草焗鸡扒焗烤后发柴大多是温度过高或者焗烤时间太长，鸡肉内部汁水流失，也有可能鸡扒太薄，烘烤时没有及时观察状态，建议严格控制 200℃，根据厚度调整时长。

问题 3：没有烤箱能不能做什香草焗鸡扒？

回答 3：没有烤箱也可以做什香草焗鸡扒，可以用平底锅加盖小火焖煎，同样提前腌制，煎到两面金黄之后盖盖焖熟，风味接近焗烤版本。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量、焗烤时间可根据自家烤箱性能、个人口味灵活调整，食用前请确认鸡肉完全熟透，过敏人群请留意相关食材过敏原。