鸡胸肉炒包菜是低脂清爽的荤素搭配家常菜，鸡胸肉滑嫩不柴，包菜脆爽带清甜，整体少油低负担，很适合日常控脂正餐，配米饭或者单独吃都合适，十几分钟就能出锅。这道菜受欢迎，是因为鸡胸肉蛋白高，包菜水分足口感脆，两者搭配互补，鸡胸肉的鲜味可以提升包菜风味，包菜又能中和鸡胸肉容易干柴的缺点，核心要点是鸡胸肉提前腌制滑炒，包菜大火快炒保持脆感，不要久焖，避免包菜出水变软塌。

准备食材

制作步骤

1. 鸡胸肉切薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；包菜手撕成大片，清洗之后充分沥干水分，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪段。
2. 热锅倒油，下入腌好的鸡胸肉，中火滑炒，炒到肉片变色发白，盛出备用。
3. 同一口锅，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香，倒入包菜大火快速翻炒，炒到包菜变软、菜叶微微发透。
4. 把鸡胸肉倒回锅中，加入剩余生抽、少许白糖、适量食盐，继续大火翻拌均匀。
5. 所有食材入味之后立刻关火出锅，不要继续焖煮。

关键小贴士

• 鸡胸肉加淀粉腌制，是鸡胸肉炒包菜肉质滑嫩不柴的关键，不腌制直接炒很容易干硬。
• 包菜下锅一定要沥干水分，带水炒制会大量出水，变成煮包菜，失去脆爽口感。
• 喜欢酸香风味，可以出锅前沿锅边淋少量香醋，提升鸡胸肉炒包菜开胃感。

【常见问题】

问题 1：鸡胸肉炒包菜鸡胸肉发柴是什么原因？

回答 1：鸡胸肉炒包菜鸡胸肉发柴，一般是没有腌制上浆，或者炒制时间太长，提前淀粉腌制并且快速滑炒断生就盛出，可以有效改善干柴问题。

问题 2：鸡胸肉炒包菜包菜出水很多怎么办？

回答 2：鸡胸肉炒包菜包菜出水很多，主要是包菜没有沥干，或者小火慢炒加盖焖煮，大火快炒并且不盖锅盖就能减少出水。

问题 3：鸡胸肉炒包菜可以换成圆白菜吗？

回答 3：鸡胸肉炒包菜本身包菜也叫圆白菜，如果是想替换成其他叶菜，不建议，包菜脆爽的特质是这道菜口感核心，换成其他叶菜风味差别会比较大。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与用油安全。