猪肉炖新土豆是一道经典家常炖菜，选用刚上市的嫩新土豆搭配五花肉慢炖，新土豆皮薄肉质粉糯，吸饱肉汁之后绵密香甜，五花肉炖到肥而不腻，汤汁浓郁，拌饭特别好吃，做法简单，食材普通，很适合日常三餐制作。新土豆水分足、淀粉还没有完全老化，相比老土豆炖出来不容易散碎，自带清甜，和油脂丰富的猪肉搭配，荤素互补，既能解肉的油腻，又能让土豆口感升级，是入秋之后很受欢迎的一道家常菜。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净沥干。
2. 新土豆清洗干净，表皮可以保留，切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3. 锅中放少许油，下入五花肉中小火煸炒，把肉里面多余油脂炒出来，炒到肉块表面微微金黄。
4. 放入葱段姜片八角冰糖继续翻炒出香味，倒入生抽老抽翻炒，让每块猪肉均匀裹上酱汁。
5. 加入滚烫开水，水量没过猪肉，大火烧开之后转小火盖盖炖 40 分钟。
6. 放入新土豆块，继续小火炖 15 到 20 分钟，等到土豆用筷子可以轻松扎透。
7. 开大火收浓汤汁，根据个人口味添加盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 新土豆很嫩，不要太早下锅，不然容易炖烂成泥。
• 炖肉一定要加热开水，冷水会让猪肉肉质收缩变柴。
• 煸炒五花肉这一步很关键，逼出油脂之后成品不会腻口。
• 喜欢口味重可以再加一颗干辣椒，不吃辣可以省略。

做好的猪肉炖新土豆，五花肉软嫩不柴，新土豆粉糯带清甜，汤汁醇厚，配米饭是非常稳妥的家常硬菜，新手也可以一次成功。

【常见问题】

问题 1：猪肉炖新土豆的时候新土豆需要削皮吗？

回答 1：猪肉炖新土豆新土豆表皮很薄很嫩，清洗干净可以不用削皮，如果担心表皮有杂质，也可以轻轻刮掉外皮，两种做法都可以。

问题 2：猪肉炖新土豆炖多久土豆才会粉糯？

回答 2：猪肉炖新土豆，猪肉先炖 40 分钟之后再下新土豆，继续小火炖 15-20 分钟，土豆就能达到粉糯入味的效果，时间太长容易炖碎。

问题 3：猪肉炖新土豆用五花肉还是瘦肉更好？

回答 3：猪肉炖新土豆推荐优先用带皮五花肉，油脂可以浸润新土豆，让土豆更香，如果只用纯瘦肉，成品会偏干，缺少油润的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烹饪过程请注意用火安全。