鸡蛋香葱豆腐是把豆腐搭配鸡蛋和香葱同煎的家常小炒，核心特点是豆腐外焦里嫩，鸡蛋蓬松吸味，香葱香气突出，成品咸香适口，做法简单，配米饭非常下饭，属于低成本快手家常菜。做这道鸡蛋香葱豆腐，豆腐选老豆腐稳定性更好，煎的时候不容易碎，鸡蛋提前打散，煎制的时候可以包裹住豆腐块，形成蛋香外衣，香葱分两次使用，一部分爆香，一部分出锅前撒，葱香层次更丰富，把控豆腐煎制定型、混合鸡蛋、调味出锅这几个关键环节，就能做到豆腐不碎，鸡蛋不老，葱香浓郁，不会出现豆腐散烂或者鸡蛋煎老发硬的情况。

食材清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：老豆腐切成厚方块，用厨房纸吸干表面水分；香葱切成葱段，葱白和葱绿分开；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
2. 煎豆腐：平底锅倒入食用油，中火下入豆腐块，两面煎到金黄定型，盛出备用。
3. 爆香：锅里留底油，放入葱白部分爆香。
4. 混合煎制：把煎好的豆腐倒回锅中，淋入打散的鸡蛋液，轻轻晃动锅，等鸡蛋液半凝固的时候轻轻翻动。
5. 调味：加入生抽、少许白胡椒粉，轻轻翻拌均匀，避免把豆腐铲碎。
6. 出锅：放入葱绿部分翻拌几下，尝好咸淡，就可以关火装盘。

制作要点

• 豆腐表面一定要吸干水分，不然下锅容易溅油，还不容易煎出金黄硬壳，影响鸡蛋香葱豆腐成品成型。
• 鸡蛋液不要大火猛炒，大火会让鸡蛋快速变老，鸡蛋香葱豆腐口感就会偏硬。
• 老豆腐比嫩豆腐更适合这道菜，嫩豆腐含水量高，煎制的时候很容易碎，做鸡蛋香葱豆腐成型难度更高。

按照这个方法做好的鸡蛋香葱豆腐，豆腐带着焦香，鸡蛋软嫩，葱香明显，全程操作快，日常三餐都可以制作。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋香葱豆腐为什么推荐用老豆腐？

回答 1：鸡蛋香葱豆腐需要煎制定型，老豆腐质地紧实含水量低，煎的时候不容易碎裂，搭配鸡蛋同煎可以保持块状，嫩豆腐水分大，做鸡蛋香葱豆腐很容易散烂不成型。

问题 2：鸡蛋香葱豆腐煎豆腐的时候溅油是什么原因？

回答 2：鸡蛋香葱豆腐煎豆腐溅油，一般是豆腐表面残留水分没有吸干，水分遇高温热油就会飞溅，提前吸干豆腐表面水分，就能减少鸡蛋香葱豆腐制作时溅油情况。

问题 3：鸡蛋香葱豆腐可以增加其他调味吗？

回答 3：鸡蛋香葱豆腐可以根据口味少量添加蚝油提鲜，但是不要加味道过重的调料，避免掩盖鸡蛋香葱豆腐本身蛋香和葱香的原味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法参考，食材采购、加工与储存请遵守食品安全相关规范，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成医疗建议。