香辣黄金炒米是把大米经过炒制，搭配香辣调味做成的酥脆小零食，成品色泽金黄，入口嘎嘣脆，咸香带辣，越嚼越香，居家追剧、日常解馋都很合适，用普通大米在家就能制作，不需要复杂设备。大米本身淀粉经过低温慢炒之后脱水变脆，香辣调料均匀裹在米粒表面，让单纯炒米增加风味层次，制作重点是全程小火不停翻炒，火大很容易外表焦黑内部还没有炒透，调味拌匀之后要彻底放凉，趁热的时候会偏软，冷却之后才会达到酥脆口感。

准备食材

制作步骤

1. 大米挑出杂质，用清水淘洗干净，平铺摊开充分晾干，米粒表面不能有水珠。
2. 开小火，把晾干的大米直接倒入干净无油的炒锅，不停翻炒。
3. 持续小火翻炒 15 到 20 分钟，米粒慢慢变成金黄色，听到轻微噼啪响声，尝一颗已经酥脆就可以。
4. 倒入食用油，快速翻拌，让每粒炒米表面都裹上薄油。
5. 撒入盐、白糖、辣椒粉、花椒粉，快速翻拌均匀，关火。
6. 把香辣黄金炒米倒出平铺在大盘子里，完全摊开放凉，冷却之后就会变得更加酥脆。

制作要点

• 大米一定要充分晾干，带水炒制容易糊，还不容易炒脆，是香辣黄金炒米成功的关键。
• 全程小火，不停翻动，米粒受热不均匀会出现一部分焦糊一部分没熟的情况。
• 调料是在关火前放入，不要长时间高温炒辣椒粉，不然香辣黄金炒米会发苦。
• 冷却之后装入密封罐保存，接触潮气之后香辣黄金炒米会变软失去脆感。

做好的香辣黄金炒米金黄酥脆，香辣麻香，一口一粒很容易停不下来，只要控制好火候，做好防潮密封，就能长期保存这份自制小零食。

【常见问题】

问题 1：香辣黄金炒米为什么炒完还是不脆？

回答 1：香辣黄金炒米不脆大多是大米没有晾干，或者炒制时间不足，制作香辣黄金炒米一定要把大米干透，小火炒到金黄酥脆再调味。

问题 2：香辣黄金炒米可以用隔夜米饭做吗？

回答 2：香辣黄金炒米推荐用生大米制作，隔夜米饭水分太高，做出来的香辣黄金炒米很难达到干酥脆的效果。

问题 3：香辣黄金炒米可以保存多久？

回答 3：香辣黄金炒米密封干燥保存可以存放 2 到 3 周，一旦香辣黄金炒米受潮变软，脆感就会明显下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常零食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，炒制过程请注意用火安全，成品密封防潮保存，出现异味变质请勿食用。