西安酸菜炒米是西安街头经典特色主食，米饭搭配酸香酸菜大火快炒，米粒松散分明，酸味开胃，咸香带一点微辣，出锅镬气足，是当地很受欢迎的小吃，核心要点要用隔夜冷米饭，米饭水分低才不容易粘团，酸菜提前挤干多余酸水，全程大火爆炒，很多人做西安酸菜炒米米粒结块、出水发黏、酸味过重，就是用了新蒸热米饭，酸菜没有挤水，还有火候偏小没有炒干水汽，把控好米饭预处理和大火快炒，成品粒粒分开，酸香浓郁。

食材准备清单

详细制作步骤

• 预处理：酸菜冲洗一下，用力挤干水分，切成碎粒，隔夜米饭提前用手捏散，不要有大块饭团
• 炒蛋：热锅倒油，鸡蛋打散下锅，炒成碎蛋盛出备用
• 炒酸菜：锅留底油，放入干辣椒和酸菜碎，中火翻炒，把酸菜多余水汽炒干，炒出酸香
• 下米饭：转大火，倒入捏散的米饭，持续翻炒，把米饭炒热炒散，米粒在锅里跳动最佳
• 合炒调味：倒回鸡蛋碎，加少量生抽、盐、辣椒粉，快速翻拌均匀，撒葱花立刻出锅

西安酸菜炒米重点就是隔夜冷饭 + 挤干酸菜水分 + 大火镬气，酸菜本身自带咸味，放盐一定要少量，避免整道菜过咸，喜欢加肉版本可以提前把肉丁炒香再和酸菜同炒。

【常见问题】

问题 1：西安酸菜炒米可以用刚蒸好的米饭吗？

回答 1：西安酸菜炒米不推荐刚蒸好的热米饭，西安酸菜炒米用隔夜冷米饭米粒干爽，大火炒完不容易粘连结块。

问题 2：西安酸菜炒米为什么酸味太重？

回答 2：西安酸菜炒米酸味太重是酸菜没有冲洗挤水，制作西安酸菜炒米建议酸菜简单冲洗挤干，中和过重酸味。

问题 3：西安酸菜炒米可以加火腿肠吗？

回答 3：西安酸菜炒米可以添加火腿肠丁，加配料之后西安酸菜炒米口感层次更丰富，提前把火腿丁煸炒出香再混炒。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请谨慎食用。