多汁番茄炒蛋核心就是把番茄炒出充足沙瓤汤汁，搭配滑嫩鸡蛋，成品汤汁饱满酸甜开胃，拌米饭是非常经典的家常做法。普通做法经常番茄不出汁，成品干巴巴，原因是番茄没有充分压软出沙，或者鸡蛋炒老之后再混炒，想要多汁的效果，选成熟度高的沙瓤番茄，炒的时候适当压碎番茄，鸡蛋单独滑炒定型再合并，不用额外加水也能得到满满番茄原汁，酸甜味道自然，操作简单，日常正餐很快就能做好。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗干净，可以划十字烫一下去皮，切成大块，喜欢颗粒感就切大块，想要更多汁水就切小块；鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分打散。
2. 锅中倒入一半食用油，油温热之后倒入蛋液，中火快速划散，鸡蛋刚刚定型还带一点嫩感立刻盛出，不要炒得太老。
3. 锅里剩下的油，放入番茄块，中火翻炒，用锅铲轻轻按压番茄，把番茄压出沙、炒出红亮汤汁，加入白糖和盐调味。
4. 番茄汤汁变浓稠之后，把之前盛出的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌均匀，让鸡蛋裹上番茄汁水，翻炒 1 分钟就关火。
5. 撒上葱花，多汁番茄炒蛋就完成，保留锅中多余汤汁，用来拌饭口感最好。

制作要点

如果番茄成熟度不够，出汁偏少，可以少量补一点清水，但是不建议加多，不然会冲淡番茄本身酸甜味；盐分两次放，蛋液里少量盐，番茄里再补盐，味道更均匀。

【常见问题】

问题 1：多汁番茄炒蛋番茄不出汁是什么原因？

回答 1：多汁番茄炒蛋番茄不出汁一般是番茄偏生硬，炒制的时候没有按压出沙，做多汁番茄炒蛋尽量选熟透沙瓤番茄，炒的时候用锅铲压软番茄。

问题 2：多汁番茄炒蛋鸡蛋为什么会老？

回答 2：多汁番茄炒蛋鸡蛋变老，是鸡蛋在锅里炒太久，或者回锅之后长时间焖煮，做多汁番茄炒蛋鸡蛋滑炒定型就盛出，最后回锅短时间翻拌即可。

问题 3：多汁番茄炒蛋可以提前做好放隔夜吗？

回答 3：多汁番茄炒蛋密封冷藏可以隔夜食用，再次加热多汁番茄炒蛋要充分加热，一旦出现发酸异味就不能继续吃。

【免责申明】

本文仅为家常多汁番茄炒蛋制作参考，食材调味可根据个人口味调整，鸡蛋一定要炒熟，变质食材禁止食用，对鸡蛋番茄过敏人群请勿食用。