生拌洋葱青瓜是一道不用开火的清爽凉拌小菜，生洋葱辛香带一点冲味，青瓜脆嫩多汁，两者搭配之后口感层次分明，酸辣爽口解油腻，配粥、配米饭、佐酒都很合适，这道菜核心要点是洋葱提前冰水浸泡，降低辛辣刺激感，青瓜拍裂之后控掉多余汁水，再调配凉拌料汁抓拌，不要提前很久拌好，避免出水变软，做法简单省时，食材便宜易得，夏天不想热炒的时候做这道菜非常合适，还可以根据喜好加小米辣、香菜丰富风味。

食材准备

制作步骤

1. 洋葱切成细丝，放进冰水里浸泡 15 分钟，捞出来充分沥干水分。
2. 青瓜清洗干净，用刀拍裂，切成小块，轻轻挤掉一部分析出的汁水。
3. 碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌成凉拌料汁。
4. 把沥干的洋葱丝、青瓜块、香菜段放入大碗，淋入调好的料汁。
5. 充分抓拌均匀，静置 3 到 5 分钟入味，就可以装盘直接食用。

制作要点

• 洋葱不浸泡直接生拌，生拌洋葱青瓜辛辣冲味很重，很多人接受不了，冰水浸泡是关键步骤。
• 青瓜拍好之后不要留太多生水，水分过多会稀释料汁，生拌洋葱青瓜味道变淡。
• 生抽香醋本身带咸味，加盐少量添加，防止生拌洋葱青瓜过咸。
• 这道菜适合现拌现吃，放置太久青瓜持续出水，口感变软，失去脆爽质感。

【常见问题】

问题 1：生拌洋葱青瓜可以用黄洋葱吗

回答 1：生拌洋葱青瓜可以用黄洋葱，黄洋葱辛辣味比紫皮洋葱更柔和，但是紫皮洋葱做出来的生拌洋葱青瓜颜色更好看，风味也更浓郁。

问题 2：生拌洋葱青瓜为什么辛辣味很重

回答 2：生拌洋葱青瓜辛辣味很重，一般是洋葱没有经过冰水浸泡，制作生拌洋葱青瓜建议洋葱切丝后冰水浸泡，充分去除冲辣感。

问题 3：生拌洋葱青瓜可以冷藏隔夜吗

回答 3：生拌洋葱青瓜不推荐隔夜保存，隔夜之后青瓜大量出水，脆感消失，生拌洋葱青瓜最好现拌现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。