蛋白鸡胸肉肠是健身减脂很受欢迎的自制肉制品，核心就是把鸡胸肉打成细腻肉糜，加入蛋清提升蛋白含量与嫩度，调味之后灌进肠衣或者用烘焙纸卷紧，低温蒸熟成型，成品高蛋白低脂，口感弹嫩不柴，没有多余添加剂，早餐、加餐、配沙拉都很合适。这道菜成败关键是肉糜搅打上劲、蒸制温度还有卷紧定型，如果肉糜没有充分上劲，蒸好的蛋白鸡胸肉肠会松散易碎，火候太大容易把肉肠蒸老发干，调味过重也会掩盖鸡胸肉本身清淡的风味。

食材准备

预处理操作

1. 鸡胸肉去掉筋膜油脂，切成小块，放入料理机打成粗肉糜
2. 肉糜倒入大碗，加入蛋清、玉米淀粉、盐、黑胡椒碎、白胡椒粉、生抽、料酒、食用油
3. 顺着同一个方向持续搅打，直到肉糜明显粘稠上劲，这个步骤决定蛋白鸡胸肉肠弹嫩口感
4. 如果使用肠衣，提前清水泡软；不用肠衣就准备烘焙纸备用

制作步骤

1. 方法一肠衣版：把上劲肉糜灌入肠衣，不要灌太满，分段扎紧，扎几个小孔排出空气
2. 方法二烘焙纸版：取适量肉糜放在烘焙纸上，像卷糖果一样紧紧卷起来，两端拧紧固定
3. 冷水上锅，中小火慢蒸 40 分钟，保持水温微沸，不要大火剧烈沸腾
4. 蒸好取出，放凉之后再拆开，切片就可以直接吃，也可以下锅煎一下增加焦香

制作关键提示

• 肉糜一定要同向搅打上劲，蛋白鸡胸肉肠才会有弹性，不会散碎
• 灌肠不能过满，加热肉糜膨胀容易撑破肠衣
• 蒸制全程中小火，大火会让蛋白鸡胸肉肠质地粗糙发柴
• 做好的蛋白鸡胸肉肠冷藏保存，建议 3 天内吃完

做好的蛋白鸡胸肉肠高蛋白低脂，肉质紧实弹润，清淡入味，很适合控卡人群日常补充蛋白质。

【常见问题】

问题 1：蛋白鸡胸肉肠蒸完松散是什么原因？

回答 1：蛋白鸡胸肉肠蒸完松散，主要是肉糜没有充分搅打上劲，制作蛋白鸡胸肉肠的时候顺着一个方向把肉糜搅到粘稠上劲，成型效果就会稳定很多。

问题 2：蛋白鸡胸肉肠口感发柴怎么办？

回答 2：蛋白鸡胸肉肠口感发柴，一般是蒸制火力太大或者蒸制时间过长，做蛋白鸡胸肉肠采用中小火微沸慢蒸，控制好时长，成品就会更加嫩润。

问题 3：蛋白鸡胸肉肠可以不用肠衣吗？

回答 3：蛋白鸡胸肉肠可以不用肠衣，改用烘焙纸卷紧定型同样能成型，这种方式做出来的蛋白鸡胸肉肠操作更简单，不用提前泡肠衣。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不代表专业餐饮标准，鸡胸肉过敏人群请勿食用，有特殊疾病或者严格饮食管控人群请结合自身情况选择。