04 咖喱牛肉是家常经典炖菜，牛肉炖得软嫩不塞牙，咖喱酱汁浓稠醇厚，搭配土豆胡萝卜，色泽金黄，咖喱香浓郁，汤汁拌米饭特别香，全家都很爱吃，做法门槛不高，日常正餐非常适合做这道菜。牛肉纤维比较粗，直接大火快炖很容易发硬咬不动，所以需要先煸炒锁香，再长时间小火慢炖把牛肉炖软，土豆和胡萝卜淀粉会让咖喱酱汁自然变稠，选用咖喱块调味操作简单，不用自己调配多种香料，制作重点是控制炖煮时长，后期加咖喱块之后小火搅匀，避免糊锅底。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入洋葱块、蒜粒、姜片小火炒出香味，倒入牛肉块中火煸炒到表面微微焦黄。
3. 倒入足量开水，水量没过牛肉，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 60 分钟，把牛肉炖到软嫩。
4. 放入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖煮 20 分钟，直到土豆胡萝卜熟透。
5. 转中小火放入咖喱块，不停搅拌，让咖喱块完全融化，酱汁慢慢收浓。
6. 继续小火煮 5 分钟，汤汁挂在食材表面就可以关火，04 咖喱牛肉完成。

制作要点

• 炖牛肉一定要加开水，冷水会让牛肉收缩，肉质变紧发硬，影响 04 咖喱牛肉口感。
• 咖喱块本身含盐，后续一般不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补盐。
• 土豆不要太早下锅，煮太久会全部化在汤里，04 咖喱牛肉酱汁会过于浑浊。
• 喜欢微辣可以选辣味咖喱块，口味清淡就选原味咖喱块，属于 04 咖喱牛肉可调整部分。

做好的 04 咖喱牛肉，牛肉软嫩入味，土豆绵密，胡萝卜清甜，咖喱酱汁金黄浓稠，拌饭吃饱腹感很强，掌握小火慢炖牛肉这个核心，成品稳定好吃。

【常见问题】

问题 1：04 咖喱牛肉牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：04 咖喱牛肉牛肉炖不软大多是炖煮时间不足，或者中途加冷水让牛肉收缩，制作 04 咖喱牛肉全程保持小火慢炖，使用开水炖煮，牛肉更容易炖软。

问题 2：04 咖喱牛肉酱汁太稀怎么办？

回答 2：04 咖喱牛肉酱汁太稀可以开大火继续收浓，也可以少量水淀粉勾芡，下次做 04 咖喱牛肉适当延长收汁时间。

问题 3：04 咖喱牛肉可以提前冷藏吗？

回答 3：04 咖喱牛肉可以密封冷藏保存，建议 2 到 3 天内吃完，再次加热之后 04 咖喱牛肉风味会更加融合。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烹饪过程请注意用火安全，牛肉务必充分炖熟。