鸡蛋辣椒卤是把鸡蛋煮熟去壳，搭配辣椒和卤料小火慢卤的家常卤味，成品鸡蛋吸满香辣卤汁，蛋黄咸香带辣味，卤汁可以用来拌米饭、拌面条，做法简单成本低，一次可以多做一些，冷藏保存随吃随取，核心就是先把白煮蛋煮好，再调香辣卤汤浸泡卤制，让辣味和酱香慢慢渗进鸡蛋里面，新手按照配比操作，很容易做出入味的鸡蛋辣椒卤。

食材准备

前期预处理要点

鸡蛋冷水下锅，水开之后计时 8 分钟，煮成完整白煮蛋，捞出立刻放进凉水中浸泡，这样蛋壳很好剥，剥的时候尽量保持蛋壳完整，不要把蛋白磕破，蛋白破损之后卤的时候容易散。辣椒切圈，葱姜准备好，喜欢重辣可以增加辣椒数量，不吃太辣就去掉辣椒籽降低辣度。

制作步骤

1. 锅里放少许食用油，下入葱姜、辣椒圈小火爆香，倒入清水，放入八角桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火把卤汤烧开。
2. 卤汤煮开之后转小火，保持微沸状态煮 5 分钟，让香料和辣椒的味道充分释放。
3. 把剥好的白煮蛋放进卤汤里面，小火继续卤 10 分钟，关火之后不要捞出，继续浸泡至少 1 小时，浸泡是鸡蛋辣椒卤入味的关键，浸泡越久味道越足。
4. 吃的时候捞出鸡蛋，对半切开，淋上一部分卤汁，剩余卤汤连同鸡蛋密封冷藏保存。

制作关键提示

蛋白如果有裂口，卤制的时候容易混进杂质，尽量保证鸡蛋外皮完整；卤汤不要大火翻滚，大火会让蛋白老化变硬；卤汤里面辣椒可以根据个人口味增减，喜欢香辣浓郁，还可以加一点豆瓣酱提升酱香，但是注意整体咸度，避免鸡蛋辣椒卤过咸。

鸡蛋辣椒卤香辣开胃，卤蛋入味，卤汁百搭，制作门槛低，重点把控白煮蛋熟度和浸泡时间，做好之后冷藏保存，搭配主食食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋辣椒卤为什么入味很浅？

回答 1：鸡蛋辣椒卤入味很浅，一般是卤制之后没有长时间浸泡，只短时间卤煮辣味和酱香很难渗透到蛋白内部，做鸡蛋辣椒卤关火之后建议浸泡 1 小时以上，隔夜浸泡入味效果更好。

问题 2：鸡蛋辣椒卤可以重复卤其他食材吗？

回答 2：鸡蛋辣椒卤剩下的卤汤可以复用，过滤残渣之后再次加热，后续还能卤豆干、海带，复用的时候记得补充调味，继续做鸡蛋辣椒卤风味会更醇厚。

问题 3：鸡蛋辣椒卤煮出来蛋白发硬是怎么回事？

回答 3：鸡蛋辣椒卤蛋白发硬，是白煮蛋煮太久，或者卤汤长时间大火沸腾，鸡蛋受热过度蛋白收缩，做鸡蛋辣椒卤白煮蛋控制在 8 分钟，卤制保持小火微沸。

问题 4：鸡蛋辣椒卤能放几天？

回答 4：鸡蛋辣椒卤密封冷藏建议 3 天内吃完，卤蛋长时间存放容易变质，每次取鸡蛋的时候使用干净筷子，不要带入生水，延长鸡蛋辣椒卤保存时间。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火安全，对鸡蛋辣椒过敏人群请留意食材过敏风险，卤制品注意冷藏保鲜。