这份腌白萝卜块片是家常简易腌渍小菜，白萝卜切成块和薄片，腌好之后脆爽酸甜，解腻爽口，配粥配米饭都很合适，不用长时间发酵，当天腌制短时间入味就能吃，做法简单，食材便宜，一次可以多腌一点放冰箱随吃随取。

做腌白萝卜块片，第一步一定要先用盐杀水，把白萝卜里面多余水分逼出来，这样腌完才会保持脆感，不会软塌，杀水之后必须冲洗挤干，不然成品会过咸，腌汁的糖和醋比例可以根据口味调整，容器必须无水无油，不然腌白萝卜块片很容易变质发酸。

准备食材

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，一部分切厚块，一部分切薄片，全部放进大碗，加 2 勺盐抓匀，静置 40 分钟杀水。
2. 杀好水的白萝卜用清水冲洗一遍，用力挤干水分，这一步是脆感关键。
3. 小米辣切圈，大蒜切片，生姜切丝，全部放到白萝卜里面。
4. 调制腌汁，白糖、白醋、生抽混合，搅拌到白糖基本融化，倒进白萝卜当中。
5. 全部食材装入无水无油密封罐，腌汁要没过白萝卜，盖紧盖子放冰箱冷藏，腌制 4 小时以上入味就可以食用。

做好的腌白萝卜块片脆嫩酸甜，薄片入味更快，厚块咬着更有嚼感，每次取用一定要用干净筷子，不要带进生水和油污，想要味道更浓可以延长冷藏腌制时间。

【常见问题】

问题 1：腌白萝卜块片腌完变软是什么原因？

回答 1：腌白萝卜块片变软，大多是杀水不充分，或者容器沾了生水油污，腌白萝卜块片一定要盐杀水挤干，容器保持无水无油，才能维持脆爽口感。

问题 2：腌白萝卜块片可以做成辣味版本吗？

回答 2：腌白萝卜块片可以做成辣味版本，增加小米辣或者少许干辣椒，腌白萝卜块片酸辣风味会更突出，不吃辣就去掉辣椒。

问题 3：腌白萝卜块片能保存多久？

回答 3：腌白萝卜块片密封冷藏一般可以保存 7 天左右，腌白萝卜块片存放越久酸味会越重，建议尽快吃完。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，白萝卜过敏人群请谨慎食用，腌菜含盐较高，高血压人群建议少量食用，出现变质异味请勿食用。