99 香辣羊蹄是很受欢迎的家常重口味菜品，成品羊蹄软糯胶糯，香辣醇厚，筋皮 Q 弹，啃起来过瘾，不管是下酒还是当主菜都很合适，核心要点就是羊蹄先焯水去血沫去膻，再搭配香料和辣椒卤烧至酥软，让辣味和卤香充分渗透进蹄筋里面，家庭普通炒锅或者高压锅都可以制作，新手只要把控好火候，就能做出胶质感充足的 99 香辣羊蹄，不会出现硬咬不动或者膻味重的问题。之所以 99 香辣羊蹄能做到软糯又香辣，是因为羊蹄富含胶原蛋白，需要长时间加热才能把蹄筋炖软，短时间加热蹄筋会偏硬，前期冷水焯水可以析出内部血水，减少羊蹄自带腥膻，辣椒和香料在汤汁里持续焖煮，味道才能慢慢渗入羊蹄内部，而不是只停留在表面。

食材准备

详细制作步骤

1. 羊蹄清洗干净，仔细刮掉表面残毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，持续撇干净浮沫，继续煮 8 分钟捞出，用温水冲洗干净羊蹄表面杂质。
2. 炒锅倒油，下入姜片葱段、花椒八角桂皮香叶、干辣椒小火炒出香味，倒入羊蹄翻炒片刻，让羊蹄表面裹上香料香气。
3. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水量要完全没过羊蹄，大火烧开之后转小火盖盖焖煮 90 分钟。
4. 开盖尝味道，按需补盐，继续小火焖煮，直到羊蹄蹄筋用筷子可以轻松扎透，汤汁收至浓稠状态就可以出锅，一份 99 香辣羊蹄完成。
5. 出锅之后可以撒少许葱花或者白芝麻点缀。

关键注意事项

• 炖羊蹄一定要加热水，加冷水会让胶原蛋白收缩，99 香辣羊蹄蹄筋会变硬，不容易炖软。
• 羊蹄表面残毛一定要清理干净，不然会影响 99 香辣羊蹄食用口感。
• 喜欢更省时间，可以改用高压锅，上汽之后压 30 分钟，之后再开盖收浓汤汁，同样可以做出软糯 99 香辣羊蹄。
• 干辣椒可以提前剪段，怕太辣可以去掉辣椒籽，灵活调整 99 香辣羊蹄辣度。

按照这套流程制作，99 香辣羊蹄胶质饱满，香辣浓郁，蹄筋软糯不塞牙，是很适合家庭聚餐下酒的特色菜品。

【常见问题】

问题 1：99 香辣羊蹄炖不软是什么原因

回答 1：99 香辣羊蹄炖不软大多是焖煮时长不足，羊蹄胶原蛋白厚，需要足够小火慢炖，延长焖煮时间，就能让 99 香辣羊蹄蹄筋变得软糯。

问题 2：99 香辣羊蹄膻味重怎么处理

回答 2：99 香辣羊蹄膻味重一般是焯水不充分，焯水时增加花椒姜片，并且充分撇净血沫，就能有效降低 99 香辣羊蹄的腥膻味道。

问题 3：99 香辣羊蹄可以隔夜再加热吗

回答 3：99 香辣羊蹄可以密封冷藏隔夜保存，二次加热的时候小火复热，复热之后 99 香辣羊蹄入味会更加浓郁，注意保存防止变质。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，焖煮时长、辣度会根据羊蹄大小、炉灶火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，炖煮开盖注意蒸汽防烫，剩余食材冷藏尽快食用。