草莓炸弹来了是网红款爆浆奶油蛋糕，戚风蛋糕胚中间填满草莓果肉与奶油，切开之后内馅像炸弹一样流溢出来，草莓果香浓郁，甜而不腻，颜值高很适合生日、聚会甜品。能做出爆浆效果，核心是蛋糕内部预留中空，填入流动性较好的奶油草莓内馅，蛋糕胚要保持松软，奶油打发状态不能过硬，硬奶油就不会产生流心效果，如果蛋糕胚烤太干、奶油打发过度，爆浆效果就会失效，草莓水分大处理不当还会让蛋糕很快变塌。

食材准备

制作步骤

✅ 烤戚风蛋糕胚

• 玉米油加牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄混合成蛋黄糊
• 蛋白分次加白砂糖打发至硬性发泡，和蛋黄糊翻拌均匀
• 烤箱提前预热 150 度，倒入 6 寸模具，烘烤 45 分钟，出炉立刻倒扣冷却，完全凉透再脱模

✅ 处理草莓

• 草莓清洗去蒂，一部分切成小丁，留完整草莓做表面装饰，草莓丁沥干表面水分

✅ 打发奶油做爆浆内馅

• 淡奶油加白砂糖打发，打到可以缓慢流动的状态，不要打过硬
• 蛋糕胚顶部横向切开，中间挖去一部分蛋糕体，形成中空凹槽
• 凹槽里面填入草莓丁，再倒入流动奶油，盖上切下的蛋糕顶盖

✅ 表面装饰

• 蛋糕外侧抹一层薄奶油，顶部摆放完整草莓，多余奶油可以从边缘溢出，形成草莓炸弹爆浆视觉效果

✅ 保存要点

• 做好之后放冰箱冷藏，建议当天吃完

关键要点

• 草莓丁一定要沥干水，带水会稀释奶油，让草莓炸弹来了很快变软塌
• 爆浆奶油是半流动状态，打发过头变成硬奶油就失去流心效果
• 戚风必须完全冷却再组装，热胚组装会融化奶油

草莓炸弹来了成品颜值高，酸甜清爽，爆浆效果吸睛，重点把控戚风烘烤和奶油打发状态，在家就能复刻这款网红甜品，冷藏之后口感更佳。

【常见问题】

问题 1：草莓炸弹来了为什么切开没有爆浆？

回答 1：草莓炸弹来了没有爆浆，一般是淡奶油打发太硬，流动性不足，或者中空凹槽内馅填的量太少，就会造成草莓炸弹来了切开没有流溢效果。

问题 2：草莓炸弹来了做好很快塌掉是什么原因？

回答 2：草莓炸弹来了容易塌陷，大多是草莓丁水分没有沥干，水分渗入奶油和蛋糕胚，让蛋糕胚变软，也有可能戚风蛋糕胚本身没有烤熟，支撑力不足，造成草莓炸弹来了塌陷。

问题 3：草莓炸弹来了可以提前一天做好吗？

回答 3：草莓炸弹来了不建议提前一天制作，新鲜草莓长时间浸泡奶油容易出水，蛋糕胚会受潮变软，草莓炸弹来了最好当天组装，冷藏短时间保存。

【免责申明】

本文菜谱仅供烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，乳制品、草莓过敏以及控糖人群请谨慎食用，冷藏保存注意卫生，尽量当日食用完毕。