茄子蒸龙利鱼是一道清淡鲜美的蒸菜，龙利鱼无刺肉质细嫩，茄子铺底吸满鱼鲜和豉香，整体少油低脂，口感软滑，适合老人小孩，做法属于清蒸，不用油炸，保留食材原本鲜味。做这道菜是因为龙利鱼本身没有细刺，蒸制之后不会老柴，茄子垫底可以承接蒸鱼的汤汁，茄子吸收鲜味之后比单独蒸茄子更香，调味简单，以豉油为主，突出清淡鲜爽的特点。

食材准备清单

操作步骤

1. 龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干水分，切成厚片，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌 10 分钟
2. 长茄子去皮切成长条，平铺在蒸盘底部
3. 把腌好的龙利鱼片铺在茄子条上面，放上姜片和葱段
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟
5. 蒸好取出，拣掉旧的姜葱，淋上蒸鱼豉油
6. 另起小锅烧热一勺食用油，热油浇在表面激出香味，茄子蒸龙利鱼就完成

关键要点

• 龙利鱼柳一定要吸干水分，不然蒸出来汤水太多，茄子蒸龙利鱼味道变淡
• 蒸制时间不能过长，龙利鱼久蒸会变老发柴，影响茄子蒸龙利鱼嫩度
• 茄子提前铺底，蒸的时候茄子会变软，充分吸收鱼汁
• 热油最后浇，主要是激发葱香，不吃油可以省略这一步

按照这个茄子蒸龙利鱼做法，鱼肉嫩滑，茄子绵润入味，清淡低脂，正餐搭配很合适。

【常见问题】

问题 1：茄子蒸龙利鱼可以换成巴沙鱼吗

回答 1：茄子蒸龙利鱼可以用巴沙鱼替代，巴沙鱼口感接近龙利鱼，茄子蒸龙利鱼替换之后蒸制时间保持不变

问题 2：茄子蒸龙利鱼蒸太久会怎么样

回答 2：茄子蒸龙利鱼蒸太久鱼肉会老，茄子也会过于软烂，茄子蒸龙利鱼大火 8 到 10 分钟口感最佳

问题 3：茄子蒸龙利鱼需要提前把茄子焯水吗

回答 3：茄子蒸龙利鱼不用提前焯水，直接生铺盘蒸制，茄子蒸龙利鱼可以直接吸收蒸鱼汤汁，鲜味更足

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，龙利鱼解冻请确认食材新鲜，蒸制时间根据鱼肉厚度微调，海鲜过敏人群请注意。