0 失败黑豆酥是一款成功率很高的家常酥点，以黑豆作为主要原料，成品酥松掉渣，豆香浓郁，甜度柔和不腻，不用复杂的开酥工序，新手也能轻松做成功，当作下午茶点心或者伴手小零食都很合适。黑豆提前处理之后自带绵密豆香，搭配低筋面粉和油脂混合成酥性面团，依靠油脂和粉类形成酥松口感，这款 0 失败黑豆酥不需要打发，只要控制好面团状态，不要过度揉面起筋，烘烤温度稳定，就不容易出现硬实、开裂、烤不透的问题，是专门优化过的简易酥点配方。

准备食材

制作步骤

1. 大碗倒入熟黑豆粉、低筋面粉、糖粉、小苏打，全部干粉搅拌混合均匀。
2. 倒入玉米油，用刮刀翻拌成松散粉团，再用手轻轻捏合成团，不要长时间揉搓，避免面团起筋影响 0 失败黑豆酥酥感。
3. 面团静置松弛 20 分钟，分成均等小剂子，每个大约 20 克，搓圆之后轻轻按压成小圆饼形状。
4. 摆入铺油纸烤盘，表面刷一层蛋黄液。
5. 烤箱提前预热 160 度，中层烘烤 22 到 25 分钟，观察表面上色金黄即可取出。
6. 取出之后不要马上移动，放在烤盘上彻底放凉，放凉之后 0 失败黑豆酥才会达到酥脆口感。

制作要点

• 面团只需要捏合成团，千万不要像做面包一样反复揉，一旦起筋，0 失败黑豆酥会变硬不酥。
• 黑豆粉一定要炒熟，生黑豆粉做出来的 0 失败黑豆酥会有生豆腥味。
• 每家烤箱温差不一样，后期留意上色，上色过快可以加盖锡纸。
• 冷却之后密封保存，受潮之后 0 失败黑豆酥会变软，失去酥脆口感。

做好的 0 失败黑豆酥，入口酥松，黑豆香气突出，操作简单容错率高，掌握轻揉不起筋、低温慢烤两个关键点，新手也可以稳定做出成品。

【常见问题】

问题 1：0 失败黑豆酥烤完很硬是什么原因？

回答 1：0 失败黑豆酥烤完很硬一般是面团过度揉面起筋，或者烘烤时间过长，制作 0 失败黑豆酥只需要捏合成团，控制好烘烤时长就能保持酥松。

问题 2：0 失败黑豆酥可以用黄油代替玉米油吗？

回答 2：0 失败黑豆酥可以用黄油代替玉米油，黄油版 0 失败黑豆酥奶香味会更浓，但是需要提前软化黄油再混合粉类。

问题 3：0 失败黑豆酥可以保存多久？

回答 3：0 失败黑豆酥密封干燥环境可以保存 7 到 10 天，如果 0 失败黑豆酥受潮发软，就说明已经吸潮，酥感下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材，烤箱操作请注意用电安全，成品密封防潮，出现变质异味请勿食用。